Insalata di indivia riccia, melagrana e noci

Si corre, si corre ed il tempo per noi è sempre di meno. Bene aiutiamoci in cucina!!!

Specialmente in estate succede che, una ricca insalata diventi la base del nostro pasto. I pranzi e le cene si risolvono con un piatto unico, complice il caldo e la poca voglia di accendere i fornelli.

In autunno, l’insalatona, non sempre risponde alle nostre esigenze caloriche. Ecco dunque, che vi propongo un’insalata autunnale, che esclude i cereali, ma che è comunque ricca di alimenti energetici, di nutrienti formidabili e per questo motivo la possiamo far diventare un validissimo piatto unico.

Come tutte le insalate, sarà facile da preparare, perchè non è necessario essere dei cuochi provetti ed è veloce per i tempi di elaborazione, cosa fondamentale! Questa in particolare, ha la caretteristica di abbinare il sapore un po' amarognolo dell'indivia, con il dolce della melagrana, che crea un contrasto che stuzzica il palato.

Quindi oggi prepariamo una…

Insalata di indivia riccia, melagrana e noci

Ingredienti per quattro persone

Un piede di indivia riccia

16 noci

1 melagrana

60 gr di uva passa piccola

40 gr di pinoli

Olio extravergine

Sale

Aceto balsamico

Cominciamo con il lavare un cespo di insalata. Poi asciughiamola bene e tagliamola.

Aggiungete i chicchi di mezza melagrana.il modo più semplice e veloce è quello di battere il dorso del cucchiaio sulla buccia della melagrana.

Aggiungiamo l’uva passa di qualità piccola ed i pinoli.

Poi le noci sgusciate e spezzettate.

Condite con olio extravergine ed aceto balsamico. Non è necessario aggiungere il sale, ma se lo gradite, consiglio di aggiungerne pochissimo.

Ecco...l’insalata è pronta.

 

Buon appetito!

Bocconcini di manzo rucola e funghi porcini secchi

Una ricetta facile, facile da realizzare con i funghi secchi. Io ho usato i funghi porcini che mi hanno regalato…

 

Bocconcini di manzo ai funghi porcini secchi 

Ingredienti per 4 persone

500 gr di manzo scelto (girello o controgirello)

30gr di funghi porcini secchi

100 gr di rucola

1 dente d’aglio

Prezzemolo

Olio extravergine d’oliva

Sale
Pepe

Come prima cosa mettete i funghi secchi in ammollo. Usate una ciotola dove verserete l’acqua calda e poi metterete i funghi secchi che lascerete per circa 20’.

Mettete in un tegame d’acciaio i funghi con l'aglio, il prezzemolo tritato.

Nel frattempo tagliate la carne in bocconcini larghi e spessi 4 cm e lunghe 10 cm. che aggiungerete ai funghi.
Fate rosolare senza aggiungere olio girando spesso. Quando la carne comincia ad attaccarsi aggiungete l’acqua dei funghi.

Coprite con il coperchio e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete il sale alla carne e fate insaporire per altri 15’ fino a che il fondo di cottura si asciughi.

Adagiate su di un piatto la rucola lavata e tagliata e sopra disponete i bocconcini. Aggiungete a filo l’olio e una spolverata di pepe nero appena macinato.

Potete servire la carne con un contorno di patate stufate in casseruola aglio, prezzemolo e sale. Aggiungendo sempre l’olio a fine cotura.

Buon Appetito|

Madamina, il catalogo è questo...

"...osservate, leggete con me!!!

In Italia seicento e quaranta.
In Lamagna duecento e trent'una.

Cento in Francia, in Turchia novant'una.

Ma in Ispagna son già mille e tre."

 

 

Festeggio con voi, son già più che mille e tre!!!
Pensavo di esser sola

ed invece!!!???

Grazie

 

Merluzzo al succo di melagrana ed olive

La ricetta di oggi è preparata con un ingrediente, forse considerato atipico da associare al pesce, ma vi posso assicurare che l'accostamento è intrigante. L'ingrediente in questione è un frutto buonissimo e bellissimo, tipico della stagione autunnale. Parliamo della melagrana. Il suo colore è fantastico, ed il succo che se ne ricava, è eccezionale per proprietà nutrizionali ed elementi fitoterapici. Gli effetti benefici sulla salute dell’uomo e della donna, grazie alle vitamine ed ai minerali che contiene, sono numerosi. In particolare desidero segnalare la presenza dell’acido ellagico, che insieme agli   antiossidanti, svolge un’importante funzione nella prevenzione delle malattie cancerogene. Il gusto dolce ed un poco asprigno del melograno, si sposa bene con il pesce. Se a questo aggiungiamo il profumo, l'aroma speziato e piccante del pepe nero appena macinato, esaltiamo il tutto. Provate, l'abbinamento merita davvero!                                                                                                                      

Dunque prepariamo il

Merluzzo al succo di melagrana ed olive

Ingredienti per 2 persone

1 merluzzo fresco di paranza (circa 500 gr)

1 melagrana fresca

1 carota

1 scalogno piccolo

100 gr di olive

Olio extravergine d’oliva

Sale

Prezzemolo

Pepe nero in grani

Cominciamo con il preparare il succo di melagrana. Prendetene 3/4 e staccate tutti chicchi.

Per separare i chicchi in modo veloce, dopo aver tagliato in due la melagrana battete il dorso con un cucchiaio, vedrete che cadranno con facilità. Attenti solo agli schizzi, per questo vi consiglio di usare un grembiule, in questo modo evitate di macchiarvi.

Mettete tutti i grani nel bicchiere del frullatore ad immersione e fatelo diventare una purea.

La purea va schiacciata in un setaccio per far colare tutto il succo in una ciotola e lasciare la parte dura del semino. Se avete una centrifuga, ovviamente, potete procedere in modo più spedito e rapido.

Preparate il merluzzo in una pesciera e ricopritelo quasi interamente con l’acqua. Aggiungete la carota tagliata in quattro per lungo, il prezzemolo, metà scalogno ed il sale.

Fate cuocere a fuoco moderato per circa 15/20 minute. Il tempo di cottura è da calcolare in base alla moderazione del fuoco ed alla freschezza del pesce. L’importante è che il pesce non cuocia troppo, altrimenti diventa duro e stoppaccioso.

Un buon modo per capire che è cotto, è osservare l’occhio e la pelle. L’occhio deve essere completamente bianco; la pelle, si deve staccare facilmente.  

Quando il merluzzo è pronto, tirate fuori dall’acqua le carote, che mettete da parte, ed il pesce che poggerete su di un piatto per diliscarlo.

Preparate dei filettini ed impiattateli direttamente. A questo punto verserete il succo del melograno e l’olio extravergine a filo. Macinate sopra i filetti il pepe nero.

Guarnite il piatto con le carote che avete messo da parte, una manciata di olive ed una manciata di chicchi di melograno.

Ecco fatto, il piatto è pronto.

Buon appetito!

Per chi volesse saperne di più in merito alle proprietà del succo di melagrana

http://www.naturopataonline.org/articoli/1-home-page/397-il-succo-di-melograno-potente-antiossidante-antibatterico-e-anticancerogeno-ricco-di-acido-ellagico/1.html

Cubotto vegetale

Oggi desidero proporvi un piatto di verdure, che oltre ad essere scenografico, permette di mangiarle in modo gustoso, perchè come vedrete, si preparano in modo tale, che i sapori si fondono insieme in modo armonico.

I piatti di verdure miste in genere sono disposti in modo classico. Così, invece di metterle una accanto all'altra, le impiliamo una sopra l'altra come un piccolo timballo. Il gusto è proprio quello di mettere in bocca sapori misti e, cosa che non guasta, farete una gran bella figuara quando le servirete in tavola. 

Dunque,  prepariamo il

Cubotto vegetale

Ingredienti per un Cubotto (pari ad una porzione)

150 gr di indivia riccia (peso già alla cottura)

30 gr di uvetta passa

20 gr di pinoli

1 patata  grande

1 pomodoro rosso a grappolo

200 gr di fagiolini verdi

100 gr di olive gaeta

Olio extravergine d’oliva

Sale

Cominciamo a lavare e lessare l’indivia in abbondante acqua salata.

Fate cuocere bene la verdura, in modo che le coste non rimangano dure. A fine cottura scolatela e quando è fredda strizzatela con le mani e fate uscire l’acqua rimasta.

Sminuzzatela ben bene ed aggiungete uva passa e pinoli.

In un’altra pentola lessiamo i fagiolini dopo averli lavati e tolte le estremità.

I fagiolini devono essere freschi e teneri e la cottura non deve essere troppo prolungata, in modo che rimangano abbastanza al dente. A fine cottura se evitate di gettare l’acqua potete mettere a cuocere la patata nella stessa pentola. In questo modo accelerate la cottura, risparmiate tempo e gas.

Appena la patata é ben cotta, sbucciatela e schiacciatela con la forchetta.

Nel frattempo snocciolate le olive.

Preparate il pomodoro, tagliatelo a rondelle e grigliatelo dopo che avete spolverato la griglia con il sale fino.

Prendete un piatto e poggiateci sopra il coppapasta d’acciaio. Cominciate a mettere sul fondo la verdura.

Livellate e mettete la purea di patata. Versate a filo un poco di olio extravergine.

Continuate con il pomodoro.

Aggiungete le olive.

In ultimo completate con un strato di fagiolini.

Versate ancora dell’olio.

Sfilate con attenzione lo stampo. Ecco fatto…

Buon Appetito!