La ricetta di oggi è preparata con un ingrediente, forse considerato atipico da associare al pesce, ma vi posso assicurare che l'accostamento è intrigante. L'ingrediente in questione è un frutto buonissimo e bellissimo, tipico della stagione autunnale. Parliamo della melagrana. Il suo colore è fantastico, ed il succo che se ne ricava, è eccezionale per proprietà nutrizionali ed elementi fitoterapici. Gli effetti benefici sulla salute dell’uomo e della donna, grazie alle vitamine ed ai minerali che contiene, sono numerosi. In particolare desidero segnalare la presenza dell’acido ellagico, che insieme agli antiossidanti, svolge un’importante funzione nella prevenzione delle malattie cancerogene. Il gusto dolce ed un poco asprigno del melograno, si sposa bene con il pesce. Se a questo aggiungiamo il profumo, l'aroma speziato e piccante del pepe nero appena macinato, esaltiamo il tutto. Provate, l'abbinamento merita davvero!
Dunque prepariamo il
Merluzzo al succo di melagrana ed olive
Ingredienti per 2 persone
1 merluzzo fresco di paranza (circa 500 gr)
1 melagrana fresca
1 carota
1 scalogno piccolo
100 gr di olive
Olio extravergine d’oliva
Sale
Prezzemolo
Pepe nero in grani
Cominciamo con il preparare il succo di melagrana. Prendetene 3/4 e staccate tutti chicchi.
Per separare i chicchi in modo veloce, dopo aver tagliato in due la melagrana battete il dorso con un cucchiaio, vedrete che cadranno con facilità. Attenti solo agli schizzi, per questo vi consiglio di usare un grembiule, in questo modo evitate di macchiarvi.
Mettete tutti i grani nel bicchiere del frullatore ad immersione e fatelo diventare una purea.
La purea va schiacciata in un setaccio per far colare tutto il succo in una ciotola e lasciare la parte dura del semino. Se avete una centrifuga, ovviamente, potete procedere in modo più spedito e rapido.
Un buon modo per capire che è cotto, è osservare l’occhio e la pelle. L’occhio deve essere completamente bianco; la pelle, si deve staccare facilmente.
Quando il merluzzo è pronto, tirate fuori dall’acqua le carote, che mettete da parte, ed il pesce che poggerete su di un piatto per diliscarlo.
Preparate dei filettini ed impiattateli direttamente. A questo punto verserete il succo del melograno e l’olio extravergine a filo. Macinate sopra i filetti il pepe nero.
Guarnite il piatto con le carote che avete messo da parte, una manciata di olive ed una manciata di chicchi di melograno.
Ecco fatto, il piatto è pronto.
Buon appetito!
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