Possiamo preparare un altro piatto super veloce, di quelli
che sono validi in ogni circostanza. Un’ insalata d’inverno gustosa e fresca in
cui le lenticchie, alimento robusto per proteine e sapore, sono le protagoniste.
Ecco dunque...
Insalata di lenticchie
Ingredienti per 4 persone
250 gr di lenticchie piccole di Castelluccio
120 gr di rucola
6 pomodori rossi
Sale
Olio Extravergine d’oliva
Aceto balsamico
Come nella ricetta precedente, fate bollire in acqua e sale
le lenticchie in una pentola a pressione, dopo che le avete lavate con cura.
L’acqua deve coprire le lenticchie e la cottura deve essere lenta, a fuoco
moderato, per evitare che si disfino e si svuotino. Le lenticchie devono essere
ben cotte, ma non scotte. Scolatele al termine della cottura di circa 30’ .
Poggiate nel piatto la rucola.
Aggiungete quattro cucchiai di lenticchie al centro
dell’insalata.
Tagliate a spicchi il pomodoro e disponete tutto intorno al
piatto.
Condite con olio extravergine d’oliva e con aceto balsamico.
Buon Appetito!
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