Risotto al Radicchio Rosso di Chioggia - Primo piatto di San Valentino

Il colore rosso è il colore della passione e dell’amore, dunque perfetto per San Valentino. Il Radicchio Rosso di Chioggia è l’ideale per colorare il riso naturalmente e preparare un piatto con la giusta nuance.

Risotto al Radicchio Rosso di Chioggia

Ingredienti per due persone

½  cespo di Radicchio Rosso di Chioggia (gr.300 circa)

160 gr di riso Roma o Violone o Paraboil

1 scalogno

1 carota

Parmigiano Reggiano

Olio extravergine d’oliva

Sale

Lavate e tagliate a listarelle il radicchio. Tritate lo scalogno e mettetelo in una casseruola con il radicchio. Aggiungete il sale e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fuoco lento.

Aggiungete il riso e mescolate con un cucchiaio d legno.

Aggiungete un poco di brodo vegetale durante la cottura e girate continuamente, per evitare che il riso si attacchi alla pentola. Controllate il sale.

A fine cottura aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato. 

Servite in un piatto piano, versate a filo l’Olio Extravergine d’oliva ed una spolverata di carota grattugiata.

Buon Appetito!