A tavola insieme

A tavola insieme a 

Ricette e Salute

Buon Appetito!

Precisazioni sulla Torta Salata di Verdure Profumate

Per la ricetta della Torta Salata di Verdure mi sono state chieste delle precisazioni in merito alla pasta frolla.

La pasta frolla che ho preparato è quella della ricetta del 10 settembre 2012.

É una base dolce, che contiene zucchero e che, come ricorderete, ho utilizzato come base per una crostata di marmellata. Può sembrare strano, ma questo tipo di frolla si abbina bene al gusto delle zucchine e della cipolla, anch'esse piuttosto dolci, con il gusto salato delle olive, con la leggera acidità del pomodoro fresco e agli aromi della salvia e dei capperi.

Provate, provate!!!

Menù di Pasqua - Torta di Carote al Cioccolato

E per concludere, un tocco di dolcezza... 

Per questo menù ho pensato ad un dolce goloso di carote e cioccolato, con all'interno un ripieno di marmellata. A casa è piaciuto a tutti, ai più piccoli ed ai meno piccoli...ai golosi ed ai meno golosi. Un dolce che ho sperimentato, affinché sia buono e sano e possa essere parte delle nostre Ricette e Salute.

Dunque...

Torta di carote al cioccolato 

Ingredienti

100 gr di amido di mais

100 gr di farina di carote

100 gr di farina  di frumento 00

150 gr di zucchero semolato

100 gr di cioccolato fondente per la copertura

50 gr di cioccolato fondente a scaglie

1 budino di riso al cioccolato

3 arance da agricoltura biologica

250 gr di marmellata di albicocche

½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva

½ bicchiere d’acqua

Scorza di un’arancia

1 bustina di lievito vanigliato

Zucchero in granella

Mandorle tostate

Sale

Cominciate a spremere le tre arance e raccogliete il succo in una terrina.

Aggiungete prima lo zucchero.

Poi l'amido di mais.

Sempre mescolando con un cucchiaio di legno la farina di carote ed un pizzico di sale.

Versate l'olio e quando si sarà assorbito completamente, cominciate ad aggiungere la farina di frumento a pioggia.

Mescolate e fate assorbire completamente la farina, aggiungendo il budino e l'acqua. Lavorate l'impasto per renderlo liscio e vellutato.

Quando sarà liscio e completamente privo di grumi, una bella grattata di buccia d'arancia per rendere profumato ed aromatico l'impasto. Aggiungete la cioccolata tagliata in scaglie e per ultimo setacciate nell'impasto una bustina di lievito vanigliato in polvere.

Versate l'impasto in un disco da forno e cuocete per 40' circa a 180°. Controllate la cottura con uno stecchino. Deve essere asciutto quando lo tirate fuori. Dunque, spegnete il forno e lasciate il dolce a riposare nel forno caldo per ancora 5'. 

Quando il dolce sarà freddo tagliatelo a metà con un coltello e spalmate sopra la marmellata.

Sciogliete a bagnomaria la cioccolata.

Con cautela ricomponete il dolce e versate sopra il cioccolato fuso.

Quando il cioccolato è ancora caldo spargete la granella di zucchero e le scaglie di mandorle tostate.

Ecco fatto..il dolce goloso di Pasqua è pronto!

Buon Appetito e Buone Feste a Tutti!

Menù di Pasqua- Patate Saporite ai Profumi Mediterranei

A chi è che non piacciono le patate al forno? Nella nostra famiglia ne andavamo tutti ghiotti e nonostante mia madre ne facesse sempre in abbondanza, tra noi sorelle, si discuteva sempre a chi ne avesse di più e chi di meno.
Ecco le patatine al forno light, di Ricette e Salute...

Patate Saporite ai profumi Mediterranei

Ingredienti per 4 persone

300 gr di patate piccole
Mix Mediterraneo ( Origano di montagna, coriandolo pestato e peperoncino triturato)
Sale
Olio Extravergine d'Oliva

Lessate con tutta la buccia le patate in abbondante acqua salata.

Spellatele e tagliatele a fettine.

Mettete un foglio di carta forno su di una teglia e poggiatevi sopra le patate. Condite con sale ed aggiungete il mix mediterraneo.

Passate in forno molto caldo (180°) e fate rosolare con il grill. Appena sfornate aggiungete abbondante olio e mescolate.

Servite insieme ai carciofi ripieni di Tofu e...

Buon appetito!

Menù di Pasqua - Carciofi ripieni di tofu

La seconda ricetta, che desidero presentarvi per questo menù, è una ricetta con il tofu.

Carciofi ripieni di Tofu

Ingredienti per 4 persone

4 carciofi romaneschi

100 gr di Tofu

½ bicchiere d’acqua

Sale

Sale alla salvia

Olio Extravergine d’oliva

Aglio

Prezzemolo

Dopo aver pulito i carciofi, eliminando tutte le foglie esterne, passateli in acqua e limone. In una casseruola stretta poggiate tutti e quattro i carciofi.
Aggiungete un dente d’aglio, il prezzemolo, abbondante sale ed anche un pizzico di sale alla salvia, non aggiungte olio. Fate cuocere a fuoco molto basso, appena cominciano a rosolare, versate mezzo bicchiere d’acqua e coprite con un coperchio.

Quando sono arrivati a media cottura poggiateli su di un tagliere e divideteli a metà.

Mettete nel centro di ogni carciofo uno o due cubetti di Tofu. Salate con i due Sali e richiudete.

Fermate le due metà con un paio di stecchini.

Rimettete in casseruola e fate finire la cottura.

Quando saranno completamente cotti, spegnete il fuoco, versate abbondante olio dentro e fuori. Chiudete con il coperchio e lasciate insaporire per una decina di minuti. Disponete i carciofi in un piatto di portata e servite in tavola.

Buon appetito!

Menù di Pasqua - Torta Salata di Verdure Profumate

Eccoci qua...Cominciamo con la prima delle nostre ricette del menù pasquale all'insegna della salute e del mangiar bene. A Pasqua risulta spesso un po' difficilino, buono si, ma non proprio leggero!

Proviamo con questi piatti...

Torta Salata di Verdure Profumate

Ingredienti per 4 persone

1 disco di pasta frolla vegetale (circa 230 gr)

1 zucchina

1 pomodoro rosso a grappolo
½ Cipolla

300 gr di bieta (peso alla cottura)

60 gr di olive denocciolate

Sale ai capperi

Sale alla salvia

Lavate e lessate la bieta in acqua salata. Quando la verdura è cotta scolatela, strizzatela bene e tagliatela.

Dopo aver lavato e tagliato a rondelle la zucchina, mettetela in un tegame largo e basso. Fate cuocere per circa 10/15 minuti insieme alla cipolla ed il pomodoro.

Aggiungere la bieta e le olive. Condite con un pizzico di sale alla salvia ed ai capperi. Spegnete e lasciare insaporire nella casseruola con il coperchio senza aggiungere olio.

Stendete un disco di pasta frolla in una teglia rotonda dal diametro di 30 cm (se non avete tempo esistono in commercio dei buoni prodotti che fanno al caso nostro, l'importante è che sia 100% vegetale).

Distribuire le verdure fredde sopra il disco di pasta e ripiegare i bordi esterni.

Mettere in forno caldo a 180 ° per 50’. Se occorre, se vedete che la base della torta sotto le verdure rimane umida, fate cuocere altri 5' spostando la teglia nella parte bassa del forno, selezionando il calore in basso.

Lasciare raffreddare e servite.

Buon Appetito!

Menù di Pasqua - Parte I

Il Menù che sto per presentarvi è pensato per essere consumato sia a casa che fuori casa. Io adoro le scampagnate, le gite fuori porta ed i picnic. Basta un campo, un prato, un parco, un giardino o semplicemente il balcone di casa e tanta voglia di stare bene.

Con la mia famiglia, quando eravamo piccole andavamo spesso a fare le classiche gite domenicali in campagna, ma mia madre era una signora dal menù alquanto originale. Era capace di mettere in tavola ravioli ricotta e spinaci al burro e salvia, che preparava lei tirando la sfoglia la mattina presto e che ovviamente, venivano cotti lì su di un fuoco, che mio padre e mio zio preparavano con lo spirito dei veri pionieri, perché i ravioli, si sa, sono buoni se cotti al momento.

Allora pronti a tirare fuori una bella tovaglia a quadretti, oppure una con tanti bei fiorellini e a spiegarla bene all'aria. Fatela volare ed adagiatela sopra un tavolo o su di un prato ed ecco fatta la magia!
Ora è tutto pronto, possiamo partire con le nostre Ricette e Salute per questa Pasqua e speriamo in un po' di Sole.

Menù di Pasqua

La parola d'ordine per il menù di Pasqua, per ciò che riguarda questo blog di Ricette e Salute, sarà:

Salviamo l'Agnello!

A tra un pochino

Spezie e profumi, zenzero e cannella - Parte II

I sali che ho preparato sono molto semplici da fare. Per le quantità potete aggiungere o sottrarre in base ai vostri gusti. Per tale notivo non vi darò delle dosi, ma più semplicemente delle indicazioni.

Per il sale all’Ibisco ho mescolato il sale grosso ed il sale fino. Ho aggiunto una punta di polvere d’ibisco ed ho pestato il tutto. La polvere d’ibisco ha un colore bellissimo ed è l’ideale per colorare e rifinire i piatti.

Per il sale al Sesamo prendete un cucchiaio di sesamo e tostatolo in una padella. Non è necessario aggiungere olio. Poi mischiatelo al sale fino e pestateli insieme finché il sesamo non si è frantumato ed il sale ha assunto un bel colore dorato.

Per il sale ai Capperi ho usato dei capperi piccoli di Pantelleria. Li ho mischiati al sale fino ed ho pestato il tutto. Di capperi ne ho messo due o tre, perché il loro sapore ed aroma è molto intenso e non c’è bisogno di aggiungerne grosse quantità.

Per il sale all’Arancia il procedimento è lo stesso. Aggiungiamo al sale una manciatina di scorze d’arancia essiccate. Pestiamo il tutto finché gli oli essenziali, presenti nelle bucce d’arancia, non si sprigionino ed aromatizzino il sale.

L’ultimo che ho preparato è il sale alla Salvia. La salvia secca è molto facile da preparare ed utile in cucina, perché mantiene perfettamente l’aroma forte e pungente. Ho cominciato con poche foglie e pochissimo sale. Dopo aver pestato insieme, a poco a poco ho aggiunto altro sale, fino a raggiungere l’intensità di aroma che mi piaceva.

Ecco fatto!

Se ne volete sapere di più, visitate il sito www.italyexport.com 

Spezie e profumi, zenzero e cannella

Oggi non vi parlerò di una ricetta in particolare, ma di un’esperienza che ho fatto e che si può definire come un percorso sensoriale.

Per il mio compleanno una cara amica mi ha regalato un corso per approfondire il mondo delle spezie.

Il corso si tiene presso il Genovino d’Oro. Quando entri il profumo è inebriante, ti avvolge e te lo porti dietro anche quando sei uscito. All’interno lo sguardo comincia a percorrere i mille barattoli, ad esplorare le etichette variopinte. Colori e profumi dalle mille sfumature. Un viaggio che si fa stando seduti, ma attraverso gli intensi profumi che scopriamo, il nostro cervello ci porta in paesi lontani.

Tornando a casa con un piccolo bottino, sale al radicchio, pomodori secchi e noci ed altro ho cominciato a pestare e miscelare, ispirata da tutto quello che avevo sentito. 

Provate anche voi, è semplice. Un pestello, sale qualche spezia ed un poco di fantasia...

Ecco alcuni Sali che ho preparato.

Sale all’Ibisco

Sale al Sesamo (o gomasio)

Sale ai Capperi

Sale all'Arancia

Sale alla Salvia

Buon Appetito!