Ricette e Salute a Pennabilli (Rn)

per la Sesta Edizione di

"Antichi Frutti d'Italia s'incontrano a Pennabilli"

Sabato 28 e Dmenica 29 settembre 2013 

 

 

 

Fantastico Autunno!

 

Mandarini e Datteri al Cioccolato con Sorpresa

Ricette e Salute, come da richiesta, in questi giorni mette in evidenza alcuni piatti di cucina sana per mangiar bene con gusto.

Oggi portiamo l'attenzione su di un dolce particolarmente goloso. Per questa ricetta non ci sono le quantità, perché se ne possono preparare tanti quanti la vostra golosità vi impone..uno, due, quattro o più dolcetti a persona.

 

Mandarini e Datteri al Cioccolato con Sorpresa

Ingredienti

Datteri

Noci

Mandarini

Cioccolato fondente in stecca

Frutti di bosco per decorare

Prendete i datteri e tagliateli in senso longitudinale con un coltello appuntito.

Eliminate il nocciolo.

Al posto del seme poggiate la metà del gheriglio di una noce.

Chiudete le due parti facendo in modo di farle combaciare il più possibile. Fate squagliare a bagnomaria una stecca di cioccolato amaro.

Immergete e spalmate il dattero di cioccolato, in modo che resti completamento coperto e non si veda la noce. Disponeteli su di un piatto di portata. Immergete nella cioccolata anche gli spicchi di mandarino e alternate ai datteri.  Decorate il piatto con i frutti di bosco.

Ecco fatto...

Buon Appetito!

 

 

Funghi Champignon Ripieni

Ricette e Salute, come da richiesta, in questi giorni mette in evidenza alcuni piatti di cucina sana per mangiar bene con gusto.

Oggi portiamo in evidenza una ricetta per preparare un piatto sano e particolarmente saporito, adatto sia come contorno, che come secondo piatto. Sto parlando dei...

Funghi Champignon Ripieni

Ingredienti per 4 persone

9 funghi champignon grandi
100 gr di petto di tacchino arrosto
40 gr di olive nere
40 gr di olive verdi
4 pomodori secchi
2 patate piccole
Sale
Olio extravergine d’oliva


Lavate i funghi e staccate il gambo.

Tagliate a pezzettini 4/5 gambi, metteteli in una ciotola e salateli leggermente.

Snocciolate le olive e tagliatele a pezzetti, poi sminuzzate 5 fettine di petto di tacchino, i pomodori secchi ed aggiungete il tutto ai funghi e mescolate con un cucchiaio.

Ora salate le teste dei funghi che avrete disposto in una pirofila da forno.

Riempitele spingendo ben dentro il ripieno.

Con i gambi avanzati prepariamo degli involtini. Prendete mezza fetta di tacchino e poggiate all’interno due spicchi di patata. Tagliate i gambi in quattro e disponetene due sopra la fetta di tacchino. Salate leggermente la patata ed il fungo ed arrotolate il tutto poggiando gli involtini tra un fungo e l’altro. Non aggiungete olio.

Coprite con un foglio di alluminio e passate in forno a 150° per 30’. Controllate la cottura, togliete il foglio di alluminio fate gratinare per altri 10’ accendendo il grill e lasciate evaporare l’acqua che si è formata. Se è necessario mettete la pirofila sul gas per asciugare i liquido di cottura. In ultimo aggiungete l’olio a filo o nella pirofila se a portate a tavola o nei piatti dopo che avete già sporzionato.

Ecco fatto...

Buon Appetito!

 

 

 

Gamberoni agli Agrumi

Ricette e Salute, come da richiesta, in questi giorni mette in evidenza alcuni piatti di cucina sana per mangiar bene con gusto.

Oggi portiamo in evidenza un piatto sano, sentirete che delicatezza e che sapore! Buonissimo!   Adesso è giunto il momento dei...

Gamberoni agli Agrumi

Ingredienti per 4 persone

9 gamberoni

1 arancia

1 mandarino

1 limone

Olio extravergine d’oliva

Prezzemolo

Pepe nero

Scottate i gamberoni in acqua leggermente salata.

Scolateli e privateli della testa. Poggiateli su di un piatto di portata.

Spremete mezza arancia, mezzo mandarino e mezzo limone.

Aggiungete un cucchiaio d’olio ed il prezzemolo tritato fino.

Mescolate ed emulsionate. Versate il succo sui gamberoni e spolverizzate con il pepe appena macinato.

Ecco fatto...

Buon Appetito!



 

Scaloppine al Mandarino con Marmellata di Peperoncino

Ricette e Salute, come da richiesta, in questi giorni mette in evidenza alcuni piatti di cucina sana per mangiar bene con gusto.

Oggi portiamo in evidenza un piatto sano e particolarmente ricco. Parliamo delle...

Scaloppine al Mandarino con Marmellata di Peperoncino

Ingredienti per 4 persone

200 gr di scaloppine di vitello/ petto di pollo (pari a 4/5 fettine)

10 gr di pistacchi di Bronte

4 cucchiai di farina di Kamut

7 mandarini

4 cucchiaini di marmellata di peperoncini

1 scalogno

Sale

Olio extravergine d’oliva

Pestate le scaloppine, salate da un solo lato ed infarinate con la farina di Kamut

Su di una pirofila a fuoco basso fate dorare lo scalogno senza aggiungere l’olio. Poggiate la carne e rigirate un paio di volte in modo che non si attacchi e si possa però dorare in superficie. In questo modo la farina si attacca completamente alla carne.

Aggiungete il succo di 5 mandarini e fate cuocere per circa 15’ a fuoco bassissimo. Ponete attenzione che la farina non bruci, che non si attacchi il fondo di cottura alla pirofila. Si deve formare una leggera salsetta.

Spremete uno dei due mandarini messi da parte ed aggiungete due cucchiai di olio extravergine. Tritate i pistacchi con coltello o direttamente nel mixer. Togliete dal fuoco e disponete le scaloppine nel piatto. Versate il succo di mandarino fresco, mettete i pistacchi sulla carne ed in ultimo un cucchiaino di marmellata di peperoncino. Guarnite con spicchi di mandarino.

Ecco fatto...

 

 

Buon Appetito!

Sformatino di Pizzoccheri con Salmone e Pesto di Rucola

Ricette e Salute, come da richiesta, in questi giorni mette in evidenza alcuni piatti di cucina sana per mangiar bene con gusto.

Oggi portiamo in evidenza un piatto sano e particolarmente ricco. Parliamo dello...

Sformatino di Pizzoccheri con Salmone e Pesto di Rucola

Ingredienti per una porzione (per ogni persona in più aggiungete le quantità base)

60 gr di pizzoccheri della Valtellina

60 grammi di salmone non affumicato (fresco o surgelato)

50 gr di rucola

1 dente d’aglio

6 noci

Sale

Pepe nero

Olio extravergine d’oliva

Mettete a bollire in una pentolina mezzo litro d’acqua. Appena bolle calate il trancio di salmone.

Fate cuocere a fuoco spento per 5/10 minuti. Ripescate il trancio di pesce senza buttare l’acqua di cottura.
 

Aggiungete un altro mezzo litro d’acqua e quando avrà ripreso il bollo versate i pizzoccheri. Fate cuocere per 12' - 15' e nel frattempo cominciate a preparare il pesto di rucola.

In un bicchiere del mixer, o per chi lo ha nel mortaio, pestate una punta d’aglio, i gherigli delle noci, il sale e la rucola appena lavata. Se serve potete aggiungere un cucchiaino d’acqua, ma generalmente non serve, in quanto la rucola lavata rimane sempre un poco umida. Non eccedete con l’acqua altrimenti il pesto diventerà tutto troppo liquido. Non aggiungete l’olio.

Ora che il pesto è pronto tagliate il trancio di pesce in piccoli pezzi.

Senza gettare l'acqua di cottura, scolate la pasta.



Prendete un coppapasta e poggiatelo in un piatto da forno, che poi porterete direttamente a tavola. 

Cominciate a mettere sul fondo uno strato di pizzoccheri. Poi uno strato di salmone e sopra un poco di pesto fino a ricoprire il tutto.

Continuate con un altro strato di pasta, il salmone ed in ultimo il pesto. Se vi accorgete che durante l’operazione la pasta tende ad incollarsi, immergete i pizzoccheri nell’acqua di cottura prima di metterli nel coppa pasta. 

Fate cuocere in forno a 150° per 15’-20' avendo cura, per gli ultimi 5'-10'  di passare la pirofila al grill per far gratinare.

Sfornate e togliete il coppapasta lentamente, ma in modo deciso. Condite con olio a filo ed una spolverata di pepe nero appena macinato. 



Ecco fatto...
 

 

Buon Appetito!



 

Reginette al Forno con Radicchio Caramellato

Ricette e Salute, come da richieste, mette qui in evidenza alcuni piatti di cucina sana per mangiar bene con gusto. Oggi poniamo l'attenzione su di un piatto di pasta sano, gustoso e dal sapore particolari.
Le paste al forno sono l'ideale quando si tratta di ricevere ospiti. Tutto è già pronto, si deve solo  sporzionare e servire a tavola.
Le paste al forno ed i timballi di pasta sono buonissimi ed anche belli da vedere, ma spesso non proprio leggerissimi.

Ecco allora, come abbiamo coniugato il buono, buono ed il sano, sano...

Reginette al Forno con Radicchio Caramellato

Ingredienti per 4 persone


300 gr di reginette
3 cucchiai di passata di pomodoro
1 cucchiaio di pomodori pelati
Olio extravergine
Sale
Parmigiano reggiano a stagionatura media da affettare
parmigiano reggiano stagionato da grattugia
Per il ragù

200 gr di carne di manzo macinata freschissima
2 pomodori rossi a grappoli
1 Scalogno
10 Olive nere
10 bacche di ginepro
1 rametto di finocchiella  selvatica
Sale
Olio extravergine

Per il radicchio caramellato

100 gr di radicchio tondo rosso di Chioggia
Zucchero di canna




Come prima cosa prepariamo il ragù. In una casseruola mettiamo la carne macinata insieme allo scalogno.

Aggiungete il sale e le olive denocciolate. Con un cucchiaio di legno girate spesso e fate in modo che la carne non si attacchi e che il fuoco sia basso.

Quando tutto il liquido della carne si è ritirato aggiungiamo i pomodori lavati, tagliati a pezzi. In questo modo possiamo evitare di aggiungere olio nella cottura e tirare la carne con il vino.

Fate cuocere per 15 minuti ed aggiungete 10 bacche di ginepro sbriciolate ed un ciuffetto di finocchiella selvatica. Mescolate e controllate il sale. Fate cuocere per altri 10 minuti.

 

Vediamo ora come preparare il radicchio caramellato. Lavate con cura e tagliate in spicchi larghi 4 cm il radicchio tondo rosso.

Cospargete la piastra di zucchero di canna e poggiateci il radicchio sopra. Versate sopra ogni spicchio un cucchiaino di zucchero sopra e lasciate cuocere su tutti e due i lati finché non avrà perso tutta l’acqua e si sarà rosolato, caramellato e diventato croccante. È importante che il radicchio non si bruci, quindi anche in questo caso il fuoco dovrà essere molto basso.

Togliatelo dalla piastra e mettetelo su di un piatto. Tagliate con un coltello la parte bianca e dura del picciolo che teneva insieme le foglie. Mettete da parte il radicchio che servirà dopo per condire la pasta la forno.

Nel frattempo fate bollire in una casseruola alta, 2 lt d’acqua e quando sarà arrivata ad ebollizione mettete giù le reginette e salate. 

A metà cottura scolate e versate in una pirofila di vetro dove avete messo sul fondo un pomodoro pelato ed un paio di cucchiai di passata.

A questo punto mescolate ed aggiungete il resto della passata di pomodoro, il ragù e il radicchio caramellato.
 

Tagliate in sfoglia con la lama da formaggio il parmigiano ed aggiungetelo insieme al parmigiano grattugiato.
 

Passate in forno caldo per 15’ a 150°. Quando la pasta è ben rosolata in superficie sfornate.

Condite con l’olio a filo sulla pasta nella pirofila o direttamente nel piatto, dopo che avete sporzionato. Aggiungete altro parmigiano reggiano ben stagionato sul piatto.

Ecco fatto, il primo piatto di carne è pronto!!!