Scaloppine al Mandarino con Marmellata di Peperoncino

Ricette e Salute, come da richiesta, in questi giorni mette in evidenza alcuni piatti di cucina sana per mangiar bene con gusto.

Oggi portiamo in evidenza un piatto sano e particolarmente ricco. Parliamo delle...

Scaloppine al Mandarino con Marmellata di Peperoncino

Ingredienti per 4 persone

200 gr di scaloppine di vitello/ petto di pollo (pari a 4/5 fettine)

10 gr di pistacchi di Bronte

4 cucchiai di farina di Kamut

7 mandarini

4 cucchiaini di marmellata di peperoncini

1 scalogno

Sale

Olio extravergine d’oliva

Pestate le scaloppine, salate da un solo lato ed infarinate con la farina di Kamut

Su di una pirofila a fuoco basso fate dorare lo scalogno senza aggiungere l’olio. Poggiate la carne e rigirate un paio di volte in modo che non si attacchi e si possa però dorare in superficie. In questo modo la farina si attacca completamente alla carne.

Aggiungete il succo di 5 mandarini e fate cuocere per circa 15’ a fuoco bassissimo. Ponete attenzione che la farina non bruci, che non si attacchi il fondo di cottura alla pirofila. Si deve formare una leggera salsetta.

Spremete uno dei due mandarini messi da parte ed aggiungete due cucchiai di olio extravergine. Tritate i pistacchi con coltello o direttamente nel mixer. Togliete dal fuoco e disponete le scaloppine nel piatto. Versate il succo di mandarino fresco, mettete i pistacchi sulla carne ed in ultimo un cucchiaino di marmellata di peperoncino. Guarnite con spicchi di mandarino.

Ecco fatto...

 

 

Buon Appetito!