Polenta alla Zucca Gialla e Pancetta Piacentina D.O.P.

Ricette e Salute festeggia con voi Halloween con un piatto speciale! 

Se avete svuotato una bella zucca gialla, per preparare Jack-o'-lantern, niente di meglio che mettersi in cucina ed utilizzarla per una ricetta sana. 

In questo caso alla zucca gialla abbiniamo la polenta ed a una buonissima Pancetta Piacentina D.O.P. per dare sapore e gusto.

Per la polenta usate due tipi di farina, quella normale e quella integrale, molto più salutare, perché contiene un alto contenuto di fibre e di valori nutritivi che sono presenti nel germe di mais.

Dunque, provate questa ricetta, veramente "Spaventosa..."







Polenta alla Zucca Gialla e Pancetta Piacentina D.O.P.

Ingredienti per 4 persone

700 gr di zucca gialla

200 gr di farina di mais per polenta

150 gr di farina integrale di mais

150 gr di Pancetta Piacentina D.O.P. 

1/2 peperoncino

1 scalogno

1 lt d'acqua

sale

olio extravergine d'oliva

Cominciate con il togliere la buccia alla zucca. 





Tagliatela a dadini con una mezzaluna o con il robot da cucina.

Mettetela a cuocere a fuoco basso in una casseruola con lo scalogno ed il peperoncino 

 



Versate mezzo bicchiere d'acqua, salate e fate cuocere con il coperchio.

Intanto a parte fate bollire un litro d'acqua salata e versate a pioggia le due farine di mais che avrete preventivamente mescolato insieme in una ciotola. Girate e rigirate continuamente ed in modo energico, in modo che non si formino grumi.



Incorporate due cucchiai di salsa di zucca ben cotta nella polenta e continuate a girare con il cucchiaio di legno.

Abbiate cura che la salsa non rimanga acquosa, ma ben compatta.

Preparate una scifa di legno con dell'olio.

Rovesciate la polenta sulla scifa di legno.

Condite con abbondante salsa di zucca.

Preparate la Pancetta Piacentina D.O.P. appena affettata, o se l'avete già acquistata, abbiate l'accortezza di toglierla da frigorifero un'ora prima di utilizzarla, in modo che acquisti la temperatura giusta.

Poggiate tre fettine di Pancetta Piacentina D.O.P. su ogni porzione di polenta.

Ecco fatto...

Buon Appetito e Buon Halloween!

Jack-o'- lantern

Ricette e Salute e Jack-o'- lantern,

la tipica zucca lavorata a mano per creare una lanterna.

Prima che in America fosse introdotta la zucca, si usavano rape, barbabietole e cavoli rape.

Nei paesi anglosassoni l''usanza di Halloween è legata alla famosa leggenda dell'irlandese Jack, un fabbro astuto, avaro e ubriacone, che un giorno al bar incontrò il diavolo. A causa del suo stato d'ebbrezza, la sua anima era quasi nelle mani del diavolo, ma, astutamente, riuscì a far trasformare il diavolo in una moneta promettendogli la sua anima in cambio di un'ultima bevuta. Jack mise il diavolo nel suo borsello, accanto ad una croce d'argento, cosicché egli non potesse ritrasformarsi. Allora il diavolo gli promise che non si sarebbe preso la sua anima nei successivi dieci anni e Jack lo lasciò libero.

Dieci anni dopo, il diavolo si presentò nuovamente e Jack gli chiese di raccogliere una mela da un albero prima di prendersi la sua anima. Al fine di impedire che il diavolo scendesse da questo, il furbo Jack incise una croce sul tronco. Soltanto dopo un lungo battibecco i due giunsero ad un compromesso: in cambio della libertà, il diavolo avrebbe dovuto risparmiare la dannazione eterna a Jack. 

Durante la propria vita Jack commise tanti peccati che, quando morì, rifiutato dal paradiso e presentatosi all'Inferno, venne scacciato dal demonio che gli ricordò il patto e lo lasciò errare come anima tormentata. All'osservazione che era freddo e buio, il demonio gli tirò un tizzone ardente ed eterno in quanto proveniente dall'Inferno, che Jack posizionò all'interno di una rapa che aveva con sé. Cominciò da quel momento a girare senza tregua alla ricerca di un luogo di riposo sulla terra.

Halloween è dunque il giorno nel quale Jack va a caccia di un rifugio e gli abitanti di ogni paese, sono tenuti ad appendere una lanterna fuori dalla porta, per indicare all'infelice anima, che la loro casa non è posto per lui.

Siete Pronti a festeggiare con noi la notte di Halloween?

Siete Pronti a festeggiare con Ricette e Salute la notte di Halloween?

Bella e buona,

la zucca sarà la nostra protagonista per una ricetta super...

 

Speriamo  di non spaventarvi troppo!!!

Risotto di Totani e Melanzane



Se vi è piaciuta  la Calamarata di Totani e Melanzane di Ricette e Salute, allora dovete assolutamente provare la ricca, sana e gustosa variante. I risotti sono un piatto squisito, che hanno un posto speciale nella nostra cucina, ci piacciono molto e ci permettono di mangiar sano con gusto.

 

E quindi...

 

Risotto di Totani e Melanzane

Ingredienti per 4 persone

 

300 gr di melanzane

300 gr di totani

250 gr di riso Carnaroli

100 gr di olive nere affumicate

6 capperi piccoli di Pantelleria

4 pomodori San Marzano rossi e sodi

1 mazzetto di prezzemolo

pepe bianco

aglio

olio extravergine d'oliva

sale

Come per la ricetta della Calamarata di Totani e Melanzane, cominciate con il tagliare le melanzane a dadini, dopo averle lavate bene e senza togliere la buccia.

Quando avrete fatto la stessa cosa con i pomodori, mettete il tutto a cuocere a fuoco basso in un tegame, dove avrete aggiunto anche un dente d'aglio, i capperi ammollati e le olive denocciolate.

 



Coprite con il coperchio, non aggiungete olio e fate cuocere per 10/15'. Intanto tagliate a pezzettini  i totani puliti.



 

Aggiungeteli alle melanzane e fate cuocere insieme per 10'- 15' girando spesso con un cucchiaio di legno.

Versate il riso e continuate a girare spesso, mantenendo la fiamma bassa.

  

Non aggiungete olio, ma quando vedete che il riso comincia ad attaccarsi al fondo della pentola, versate due tazze di acqua tiepida.
 



Continuate a far cuocere per circa 20' a fuoco basso. Quando il riso sarà al dente servite nei piatti, spolverate con pepe appena macinato, prezzemolo tritato fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva. 

 

 

Ecco fatto...

 

 

Buon Appetito!








 

 

Calamarata di Totani e melanzane

Ricette e Salute oggi vi propone un piatto di pasta di cucina sana, per mangiar bene con gusto.

Con le ultime melanzane di stagione,  raccolte dall'orto di casa, prepariamo un primo piatto con tutti gli ingredienti tipici della dieta mediterranea.

 

Ecco dunque...

 

Calamarata di Totani e melanzane

Ingredienti per 4 persone

300 gr di melanzane
300 gr di totani
350 gr di pasta formato calamarata
200 gr di olive nere affumicate
6 capperi piccoli di Pantelleria
4 pomodori San Marzano rossi e sodi
1 mazzetto di prezzemolo
pepe bianco
aglio
olio extravergine d'oliva
sale

Come per la ricetta dei Cannelloni ripieni di Calamari e Melanzane, cominciate con il tagliare le melanzane a dadini, dopo averle lavate bene e senza togliere la buccia.

Quando avrete fatto la stessa cosa con i pomodori, mettete il tutto a cuocere a fuoco basso in un tegame, dove avrete aggiunto anche un dente d'aglio.

Coprite con il coperchio, non aggiungete olio e fate cuocere per 10/15'. Intanto tagliate a rondelle i totani puliti.

Aggiungeteli alle melanzane, insieme ai capperi e alla metà delle olive private del nocciolo. Lasciate insaporire per altri 10', poi spegnete il fuoco e lasciate riposare nel tegame.

In una casseruola a parte, fate cuocere in abbondante acqua salata la pasta. Scolate molto al dente ed aggiungete alle melenzane ed ai totani. Fate insaporire a fuoco basso, avendo cura di mescolare con un cucchiaio di legno.



Servite nei piatti aggiungendo le olive rimaste, un filo d'olio extravergine d'oliva ed una spolverata di pepe appena macinato.

 

Ecco fatto...

Buon Appetito!

 

 

 



L'orto di Mamma Maria

I viaggi di Ricette e Salute attraverso gli orti casalinghi, non sono ancora terminati.

Sono sempre di più le persone che autoproducono insalata e verdurine,

necessarie al fabisogno familiare.

Più sano, più fresco...è la parola d'ordine!!!

Oggi è il momento, dell'orto di Mamma Maria!

Zuppa di Ceci e Verdure

Con questo piatto di cucina sana, oggi Ricette e Salute vi propone una ricetta per prepararci all'autunno. Una pietanza al cucchiaio, per mangiar bene con gusto, un piacere da condividere, quando le giornate diventano un poco uggiose.

Facile e veloce da preparare la...

Zuppa di Ceci e Verdure



Ingredienti per 2 persone

250 gr di verdure miste( verza, spinaci, bieta, scarola indivia riccia)
250 gr di ceci
3 patate medie
1/2 carota
2 salsicce
olio sale

Mettete in acqua per una notte i ceci in acqua tiepida. Quando il loro volume è raddoppiato, sono pronti. Sciacquateli e metteteli a cuocere in acqua salata. Consiglio  di usare la pentola a pressione, in questo modo saranno sufficienti  20'/30', e potrete risparmiare tempo e denaro.



Lavate le verdure e fatele cuocere in un litro d'acqua insieme alle patate sbucciate e tagliare in quattro.



Aggiungete anche le due salsicce che avete fatto sgrassare precedentemente e spellato.



Dopo 10' di cottura in pentola a pressione, fate uscire tutto il vapore e versate i ceci.
Fate insaporire il tutto completando la cottura delle verdure.



Servite nei piatti con un filo d'olio extravergine d'oliva, accompagnate con dei crostini di pane casareccio del giorno prima, ben tostato.



Ecco fatto...



Buon Appetito!

 

 

 

 

La Panzanella

Ricette e Salute continua con il suo particolarissimo omaggio ad un famoso personaggio. 

Ricordiamo Aldo Fabrizi, 

attore, regista, sceneggiatore, produttore e poeta italiano.

Eccolo qui, nella sua doppia veste di poeta dialettale e di appassionato di cucina, 

che esprime la sua poliedrica personalità, e la rappresentazione di una sana romanità

così come ha saputo fare, in modo magistrale nel cinema e nel teatro.

La Panzanella

Aldo Fabrizi

E che ce vo'

pe' fa' la Panzanella?

Nun è ch'er condimento sia un segreto,

oppure è stabbilito da un decreto,

però la qualità dev'esse quella.

In primise: acqua fresca de cannella,

in secondise: ojo d'uliveto,

e come terzo: quer di-vino aceto

che fà venì la febbre magnarella.

Pagnotta paesana un po' intostata,

cotta all'antica, co' la crosta scura

bagnata fino a che nun s'è ammollata.

In più, per un boccone da signori,

basta rifinì la svojatura 

co' basilico, pepe e pommidori.

Zuppa di Legumi, Boletus e Gambuccio di Parma

Ricette e Salute, per le giornate d'autunno piovose ed un po' umidine, vi propone una pietanza di cucina sana, per mangiar bene con gusto. Una buona zuppa di cereali, con gli ingredienti giusti per una dieta sana e per rimanere in forma.
Per questa zuppa scegliete voi le proporzioni, in base ai legumi che più vi gustano.



Zuppa di Legumi, Boletus e Gambuccio di Parma

 

 

 



Ingredienti per 3 persone

300 gr di legumi secchi misti (farro perlato, lenticchia decorticata, lenticchia di Castelluccio, piselli spezzati, fagioli occhio, fave spezzate, ceci)
150 gr di gambuccio di Parma
1 fungo fresco tipo boletus
1/2 carota
1/2 scalogno
1/2 peperoncino fresco
acqua
olio extravergine d'oliva
sale


Mettete a mollo in acqua tiepida i legumi. Lasciateli in acqua per minimo due ore, ma se decidete potete farlo dalla sera prima, e se rimangono più tempo meglio, perché la cottura sarà più veloce.
Quando i legumi saranno reidratati sciacquateli e teneteli pronti.
In una pentola capiente, o direttamente nella pentola a pressione, veloce e pratica per la cottura, mettete il prosciutto tagliato a listarelle e lo scalogno.





A fuoco molto basso, mescolate con un cucchiaio di legno, senza aggiungere l'olio. Ora mettete anche la carota, tagliata a fettine sottili e divisa a spicchi.

 





Mescolate ancora e completate con i cereali.



Versate 700 ml di acqua, un pizzico di sale e chiudete la pentola. Mandate in pressione e fate cuocere per 40' a fuoco basso.
Lasciate uscire il vapore dopo aver spento la fiamma ed a questo punto aprite il coperchio della pentola. Controllate che non sia troppo liquida.
Nel frattempo preparate i funghi, lavate e tagliate a fettine sottili.





Incorporateli alla zuppa. Controllate il sale aggiungete il peperoncino fresco e fate cuocere senza il coperchio per altri 20'.

 



A questo punto la zuppa deve essere abbastanza spessa e pronta per essere portata in tavola.
Accompagnate con del pane casareccio secco, o con dei crostini di pane scaldato sulla piastra.



Condite con olio extravergine e servite.



Ecco fatto...



Buon Appetito!