Se vi è piaciuta la Calamarata di Totani e Melanzane di Ricette e Salute, allora dovete assolutamente provare la ricca, sana e gustosa variante. I risotti sono un piatto squisito, che hanno un posto speciale nella nostra cucina, ci piacciono molto e ci permettono di mangiar sano con gusto.
Risotto di Totani e Melanzane
Ingredienti per 4 persone
300 gr di melanzane
300 gr di totani
250 gr di riso Carnaroli
100 gr di olive nere affumicate
6 capperi piccoli di Pantelleria
4 pomodori San Marzano rossi e sodi
1 mazzetto di prezzemolo
pepe bianco
aglio
olio extravergine d'oliva
sale
Come per la ricetta della Calamarata di Totani e Melanzane, cominciate con il tagliare le melanzane a dadini, dopo averle lavate bene e senza togliere la buccia.
Quando avrete fatto la stessa cosa con i pomodori, mettete il tutto a cuocere a fuoco basso in un tegame, dove avrete aggiunto anche un dente d'aglio, i capperi ammollati e le olive denocciolate.
Coprite con il coperchio, non aggiungete olio e fate cuocere per 10/15'. Intanto tagliate a pezzettini i totani puliti.
Aggiungeteli alle melanzane e fate cuocere insieme per 10'- 15' girando spesso con un cucchiaio di legno.
Versate il riso e continuate a girare spesso, mantenendo la fiamma bassa.
Non aggiungete olio, ma quando vedete che il riso comincia ad attaccarsi al fondo della pentola, versate due tazze di acqua tiepida.
Continuate a far cuocere per circa 20' a fuoco basso. Quando il riso sarà al dente servite nei piatti, spolverate con pepe appena macinato, prezzemolo tritato fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Ecco fatto...
Buon Appetito!
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