Cous Cous di Pesce e Porri

Ricette e Salute oggi vuole consigliarvi un piatto delizioso di cucina sana, l'ideale per mangiar bene ed in modo completo.
Vi presentiamo la ricetta del nostro

Cous Cous di Pesce e Porri

Ingredienti per 2/3 persone

500 gr di pesce azzurro misto (alici, merluzzo, rombo, dentice...)
100 gr di lupini di mare (peso già puliti)
200 gr di cous cous
50 gr di porro
5 pomodorini datterini
carota
sedano
prezzemolo
finocchio selvatico fresco in foglie
peperoncino fresco
sale
olio extravergine d'oliva

Pulite bene il pesce. Squamatelo, evisceratelo, deliscatelo e togliete le teste.

Raccogliete le teste e mettetele in una pentola con 1 litro d'acqua, una carota tagliata a pezzi, il sedano.
Fate bollire per 20' in modo da formare un brodo di pesce saporito. Filtrate il brodo con un colino e rimettetelo sul gas a fuoco moderato.



In una casseruola mettete il pesce tagliato a tranci insieme al peperoncino, il finocchio selvatico fresco ed un pizzico i sale.



Girate spesso con un cucchiaio di legno, aggiungete i lupini sgusciati ed i pomodorini tagliati.

Versate un mestolo di brodo di pesce e fate cuocere.



Tagliate il porro a rondelle.



Aggiungetelo al pesce.





Versate sopra un altro mestolo di brodo e fate cuocere per 15'-20' a fuoco moderato.

In un'altra pentola portate a bollore 1/2 litro del brodo di pesce messo da parte ed aggiungete il cous cous a pioggia. Togliete dal fuoco, sgranate bene con una forchetta e condite con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Coprite e mantenetelo caldo.



Prendete un coppapasta e poggiatelo su di un piatto. Con un cucchiao riempite il coppapasta di cous cous fino a circa la metà.

 

 

Poggiate sopra il condimento di pesce.





 



 

Guarnite con uno spicchio di pomodorino.

 



Sfilate il coppapasta con cautela e decisione.





Riempite un biberon da cucina con il brodo di pesce e con un due cucchiai di olio extravergine d'oliva. Agitate il contenuto di modo da emulsionare il condimento.





 

 

 Condite il Cous Cous, versando il condimento, direttamente sul pesce.



Servite il piatto in tavola.





Ecco fatto...



 

Buon Appetito!

 

  

La Pasta di Gragnano I.G.P.

Ricette e Salute in viaggio a Gragnano, in seguito alla notizia del 12 ottobre 2013!

La Pasta di Gragnano ha ottenuto il riconoscimento ed è diventato un prodotto IGP.

E' stata iscritta a livello europeo nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette.

La protagonista della tavola italiana porta le eccellenze italiane certificate a quota 254.

Tale riconoscimento rappresenta un grande traguardo per il Consorzio Gragnano Città della Pasta e della città intera,

che vede la Pasta di Gragnano entrare nella lista dei giacimenti gastronomici italiani da tutelare.

 

Si prevede una pioggia di ricette a base di Pasta di Gragnano I.G.P.



http://www.ilmattino.it/mangiaebevi/lenews/svolta_storica_la_pasta_di_gragnano_ottiene_il_riconoscimento_europeo_igp/notizie/338428.shtmlagnano_ottiene_il_riconoscimento_europeo_igp/notizie/338428.shtml

Ricette e Salute con M'illumino di Meno

Ricette e Salute aderisce all' iniziativa di Caterpillar Rai Radio2

il 14 febbraio 2014 è il decimo anno di

M'illumino di Meno

Giornata Nazionale del Risparmio Energetico.

 

Spegniamo lo spreco e accendiamo i cibi sani, biologici e a km 0

 

Noi

spegneremo le luci, tutti gli apparati elettrici

 e ci concederemo una cena a lume di candela,

con piatti sani e gustosi...

Provate anche voi!

 

 

 

Arrosto di Manzo al Vapore, Profumato all'Aceto Balsamico e Spezie

Ricette e Salute vi invita a provare questo arrosto. Il nostro arrosto non è cotto con olio, non ha aggiunte di burro, non è tirato con il vino e vi possiamo assicurare che a tavola gli ospiti, per gusto, sapore e tenerezza della carne, stenteranno a credere ad una preparazione così light.

Ecco, dunque...

Arrosto di Manzo al Vapore, Profumato all'Aceto Balsamico e Spezie

 



1 Kg e 1/2 di Campanello di Manzo
2 porri
3 carote
3 coste di sedano
1/2 litro di brodo vegetale fatto in casa
1/2 cipolla bionda
6 bacche di ginepro
1 cucchiaino di mix mediterraneo (origano, semi di coriandolo pestati, peperoncino)
5 pomodori secchi sott'olio
2 cucchiai di olive denocciolate
3 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena d.o.p.
sale
olio extravergine d'oliva


Tagliate i porri, le carote e il sedano a rondelle.



 

Mettete gli ortaggi in una casseruola bassa, salate senza aggiungere olio e poggiatevi sopra l'arrosto.
A fuoco alto fatelo cuocere per 20' circa su tutti i lati, in modo da formare una crosticina esterna e sigillare all'interno i succhi della carne. Girate spesso e aggiungete gradatamente il brodo vegetale già salato.



Quando tutto l'involucro esterno della carne risulterà ben cotto, prendete una pirofila da forno dotata di coperchio.
Adagiate dentro un foglio grande di carta forno e trasferiteci dentro l'arrosto, con tutte le verdure ed il brodo che si è formato.



Incorporate 1/2 cipolla tagliata a rondelle, le bacche di ginepro pestate, il mix di origano, semi di coriandolo e peperoncino. Aggiustate di sale se occorre, ma senza esagerare, perché la carne sarà poi insaporita dal condimento della salsa.



 

Chiudete la carta intorno all'arrosto. 

 



Mettete il coperchio alla pirofila e passate in forno a 200° facendo cuocere per 3/4 d'ora



 

Durante la cottura, abbiate l'accortezza, con l'aiuto di una siringa da cucina, di aspirare spesso il condimento e siringare la carne, in modo che si insaporisca bene l'interno.



Tirate fuori dal forno la pirofila, fate raffreddare qualche minuto e togliete il coperchio e la carta.



Passate ora la pirofila sul gas a fiamma viva, aggiungete l'aceto balsamico e fate rapprendere un poco l'acqua che si è formata durante la cottura.



Spegnete e fate raffreddare.
Poggiate l'arrosto su di un tagliere, togliete la rete che lo avvolge e con un coltello da carne tagliatelo a fettine sottili.





Preparate la salsa per il condimento mettendo nel bicchiere del mixer le olive, i  pomodori secchi sott'olio e tutto il condimento di cottura dell'arrosto. Frullate per qualche minuto fino a far diventare il tutto in una salsa cremosa. Aggiungete l'olio extravergine d'oliva e mescolate.

 

 

 

Servite su di un piatto di portata la carne e condite con la salsa. Mettetene altra in una salsiera e portatela a tavola, in modo che i vostri ospiti, se ne possano servire a piacimento.

Ecco fatto...

Buon Appetito!

 

Pasta alla Capricciosella

In queste giornate uggiose, Ricette e Salute, desidera regalare

un po' di luce e buon umore ai suo lettori

e lo fa con queste rime del grande Aldo Fabrizi.

Pasta alla capricciosella

Aldo Fabrizi

 

Provate a fa' 'sto sugo, ch'è un poema:
piselli freschi, oppure surgelati,
calamaretti, funghi "cortivati",
così magnate senz'avé patema.

Pe' fa' li calamari c'è un sistema:
se metteno a pezzetti martajati
nell'ajo e l'ojo e bene rosolati,
so' teneri che pareno 'na crema.

Appresso svaporate un po' de vino;
poi pommidoro, funghi e pisellini
insaporiti cor peperoncino.

Formaggio gnente, a la maniera antica,
fatece bavettine o spaghettini...
Bòn appetito e Dio ve benedica!