Risotto di Pesce, Lupini di Mare e Porri

Avete presente la ricetta del Cous Cous di Pesce e Porri? Ebbene oggi Ricette e Salute vi propone una gustosa variante.
Con gli stessi ingredienti e con un procedimento simile, ma usando il riso al posto del cous cous, avremo uno squisito risotto, tipico della nostra cucina sana.

Provate questo...

Risotto di Pesce, Lupini di Mare e Porri

Ingredienti per 2/3 persone

500 gr di pesce azzurro misto (alici, merluzzo, rombo, dentice...)
100 gr di lupini di mare (peso già puliti)
200 gr di riso per risotti
50 gr di porro
5 pomodorini datterini
carota
sedano
prezzemolo
finocchio selvatico fresco in foglie
peperoncino fresco
sale
olio extravergine d'oliva

Pulite bene il pesce. Squamatelo, evisceratelo, deliscatelo e togliete le teste.

Raccogliete le teste e mettetele in una pentola con 1 litro d'acqua, una carota tagliata a pezzi, il sedano.
Fate bollire per 20' in modo da formare un brodo di pesce saporito. Filtrate il brodo con un colino e rimettetelo sul gas a fuoco moderato.



In una casseruola mettete il pesce tagliato a tranci insieme al peperoncino, il finocchio selvatico fresco ed un pizzico i sale.



Girate spesso con un cucchiaio di legno, aggiungete i lupini sgusciati ed i pomodorini tagliati.

Versate un mestolo di brodo di pesce e fate cuocere.

Tagliate il porro a rondelle.



Aggiungetelo al pesce.





Versate sopra un altro mestolo di brodo e fate cuocere per 15'-20' a fuoco moderato.

Aggiungete il riso.

Girate spesso per non farlo attaccare, aggiungete il brodo di pesce gradatamente, un mestolo alla volta. Fate cuocere il riso, portandolo ad una cottura al dente.
Poggiate un coppapasta sul piatto e preparate un piccolo timballo di riso.

Versate a filo l'olio extravergine d'oliva.

 Ecco fatto...

Buon Appetito!