La cottura

Ricette e Salute vi presenta una pillola di buon umore,
 con un'altra poesia del grande Aldo Fabrizi.
I suoi consigli sono preziosi,
e riguardano oltre che la cottura della pasta,
anche il modo con cui mangiare,
con lentezza
"mangiate calmi, piano, da signori".

La cottura

Aldo Fabrizi

I

Nun è 'na cosa tanto compricata,

però bisogna sempre fà attenzione

perché ce vò 'na certa proporzione

tra tipo e quantità che va lessata.

Me spiego: quella fina e delicata

va bene tutt'ar più pe' du' persone,

ma si presempio se ne fa un pilone

basta un seconno in più che viè incollata.

Insomma, c'è 'na regola importante:

fino a tre etti se pò fà leggera

poi più s'aumenta e più ce vò pesante.

Er sale è mejo poco, l'acqua assai,

un litro a etto, l'unica maniera,

perché la Pasta nun s'incolli mai.

II

Un'antra cosa: mai bollilla stretta,

e quanno l'acqua è in piena bollitura,

se butta giù e la pila se riattura

pe' fà riarzà er bollore in fretta in fretta.

Poi dopo un po' s'assaggia: n'anticchietta;

appena è cotta, ancora bella dura,

se leva e je se ferma la cottura

coll'acqua fresca sotto la bocchetta.

Doppo girata un attimo, scolate:

quanno l'urtima gocciola viè fòri

conditela de prescia e scodellate.

Si c'è quarcuno attenti a controllavve:

« mangiate calmi, piano, da signori » ,

si state soli... attenti a nun strozzavve.