Buon Natale

Buon Natale a tutti Voi
da
Ricette e Salute

Manuale di Sopravvivenza per Italiani a Madrid - Come Sopravvivere alla Mancanza di Pane

Oggi Ricette e Salute inaugura una nuova Rubrica 

Manuale di Sopravvivenza per Italiani a Madrid. 

Quando si vive per un lungo tempo nella bella ed elegante capitale spagnola, alcune esigenze gastronomiche diventano desideri inappagati.
Oggi parliamo del cibo base per eccellenza

Il Pane

dopo aver provato le Barre di Pane, le Pistole (nello slang locale), la Baguette (di forma allungata), la Chapada (di forma corta e rettangolare), la Hogaza (di forma tonda od ovaleggiante, tipo filone) il Pan de Centeno (pane di segale, farine integrali), de Trigo (pane bianco), de Semillas (pane integrale con aggiunta di semi di lino, sesamo, etc) con Nueces (pane con noci) con Pasas (pane con uva passa).. il risultato è sempre lo stesso

un pane caro e completamente insipido, o peggio ancora, dal sapore tutto uguale

In questo primo Post vogliamo parlare della mancanza del Pane. Come avete potuto vedere in alcuni articoli qui pubblicati un modo abbastanza semplice, è quello di mettersi in cucina e prepararsi il pane in casa.
Certo è che non è sempre possibile mettersi ai fornelli, anzi in questo caso, al forno. Per molti italiani che vivono nella cosmopolita, sempre viva ed attiva Madrid, vuoi per mancanza di tempo, di voglia o perché si sta vivendo in una casa in cui il forno non è presente o la cucina è una specie di antro angusto, prepararsi il pane in casa non è certo la cosa più facile da farsi.

Dunque la tristezza invade le nostre tavole, fino a spingersi addirittura a pranzare con il Pan de Molde (pane in busta tipo americano), ormai abbrutiti dalla convinzione che ormai ogni gusto ed ogni speranza è perduta.

Poi improvvisamente, un bel giorno ci si imbatte, finalmente in una sorpresa!!!

Il pane quello con P maiuscola Il Pane Vero

Il Pane in questione arriva dalla regione della Galizia ed in questo periodo natalizio lo possiamo trovare

Plaza de Isabel II (Opera)
CC Gran Plaza 2
CC Plaza Norte
c/ Narváez esquina c/ O'Donell
CC La Vaguada

Noi abbiamo provato il Pan de Pueblo, rustico, integrale, fatto a mano con il Lievito di Pasta Madre e cotto a Legna. Squisito...La parte esterna croccante, dentro assai ben lievitato, ben cotto, consistente e dal sapore e profumo intenso. Il pane si conserva per diversi giorni, come il Pane Vero.

Per saperne di più su questo Forno Gallego Tradizionale

http://www.fornodelugo.com/index.html

Buon Sabato Mattina - Primo Fine Settimana di Dicembre

Ecco qua, siamo arrivati a Dicembre!

Buon Week End da Ricette e Salute

Viaggi e Sapori - Mercado Cervantino

Per la rubrica Viaggi e Sapori Ricette e Salute presenta oggi il 

Mercado Cervantino 

ad Alcalà de Henares

dal 7 al 12 Ottobre

Nel centro storico della città, 

che ha dato i natali al grande drammaturgo,
all'interno delle iniziative che celebrano il IV Centenario della morte di Cervantes,
prende vita uno dei più grandi Mercati Medievali d'Europa,
arrivato alla sua XVI edizione.

Il calendario è ricco di eventi
giostre cavalleresche, tornei, rappresentazioni teatrali, 80 tra attori e musicisti
che animano le strade della città.
Non mancano gli stand eno-gastronomici con prodotti locali e della terra manchega.



Da non perdere!

Primo Sabato d'Ottobre - Buon Sabato Mattina

Certi mesi sembrano più lunghi di altri, 

A volte il tempo sembra non passare.

a volte il saluto ad un mese,

è come il saluto che si da ad una stagione che ci lascia, 

come ad una persona,

come qualcuno che non è più con noi,

come una persona cara che ci ha lasciato per sempre.

Allora ricominciare diventa più difficile.

Buon Sabato Mattina d'Ottobre

da

Ricette e Salute

Dedicato ad un Angelo volato in cielo.

Buon Sabato Mattina - Primo Fine Settimana d'Autunno

Primo Sabato d'Autunno! 

Buon Fine Settimana da 

Ricette e Salute...

Fuori Menù - Letture Consigliate

Una lettura che Ricette e Salute vi consiglia per questo ultimo sprazzo d'estate, il libro...

Arte in Tavola, di Philippe Daverio ed Elena Maria Gregori Daverio, pubblicato da Rizzoli nel 2015 è la raccolta di di una serie di tavole di opere poco famose, che hanno come tema principale il cibo ed è suddiviso in quattro argomenti: una mostra di gusto; la spesa; la cucina; la tavola. 

"Questo libro non è altro che un gioco sul gusto fatto con le opere d'arte ed è la conseguenza d'un gioco ben più vasto."

Le tavole, infatti, sono comparse nella Metropolitana di Milano durante l'Expo 2015, come una pubblicità di un noto supermercato milanese.

L'idea di questo piccolo volumetto è proprio l'idea di  Ricette e Salute e della sua rubrica Cibo e Arte. 

Bellissime riproduzioni di dipinti o di dettagli di opere d'arte che meritano la visione, perché il detto

"Mangiare con gli occhi" non solo è vero, ma è anche veramente sano!

Buon Ferragosto - Fresche Colazioni

Una Colazione leggera

per affrontare la giornata di festa!

Ricette e Salute

vi augura 

Buon Ferragosto!

Sandwich di Riso, Mais, Prosciutto e Melanzane

Ricette e Salute

presenta un'idea per uno spuntino

sano e buono per tutti i nostri lettori che hanno 

problemi di

Celiachia

da portare al Pic-nic di Ferragosto. Un'alternativa al pane per rendere un giorno di festa gradevole a tutti.

Sanwich di Riso, Mais, Prosciutto e Melanzane

Ingredienti per 4 Sandwich

12 Gallette di riso e mais

100 gr di prosciutto di Parma

1 melanzana viola

4 pomodori tondi da insalata

Sale 

Olio extravergine 

 Peperoncino

Aglio

Finocchiello

Origano

Maggiorana

Tagliate la melanzana a rondelle spesse 1/2 centimetro e grigliatele. Salatele e conditele con olio, aglio, peperoncino ed a gusto maggiorana, finocchiella ed origano. 

Disponete in un contenitore una galletta. Sopra aggiungete una rondella di melanzana, una fetta di prosciutto ed il pomodoro.

Mettete una galletta a chiudere e ripetete. 

Ecco fatto...ideale da portare con voi!

Buon Appetito!

Risotto di Pesce, Lupini di Mare e Porri

Avete presente la ricetta del Cous Cous di Pesce e Porri? Ebbene oggi Ricette e Salute vi propone una gustosa variante.
Con gli stessi ingredienti e con un procedimento simile, ma usando il riso al posto del cous cous, avremo uno squisito risotto, tipico della nostra cucina sana.

Provate questo...

Risotto di Pesce, Lupini di Mare e Porri

Ingredienti per 2/3 persone

500 gr di pesce azzurro misto (alici, merluzzo, rombo, dentice...)
100 gr di lupini di mare (peso già puliti)
200 gr di riso per risotti
50 gr di porro
5 pomodorini datterini
carota
sedano
prezzemolo
finocchio selvatico fresco in foglie
peperoncino fresco
sale
olio extravergine d'oliva

Pulite bene il pesce. Squamatelo, evisceratelo, deliscatelo e togliete le teste.

Raccogliete le teste e mettetele in una pentola con 1 litro d'acqua, una carota tagliata a pezzi, il sedano.
Fate bollire per 20' in modo da formare un brodo di pesce saporito. Filtrate il brodo con un colino e rimettetelo sul gas a fuoco moderato.



In una casseruola mettete il pesce tagliato a tranci insieme al peperoncino, il finocchio selvatico fresco ed un pizzico i sale.



Girate spesso con un cucchiaio di legno, aggiungete i lupini sgusciati ed i pomodorini tagliati.

Versate un mestolo di brodo di pesce e fate cuocere.

Tagliate il porro a rondelle.



Aggiungetelo al pesce.





Versate sopra un altro mestolo di brodo e fate cuocere per 15'-20' a fuoco moderato.

Aggiungete il riso.

Girate spesso per non farlo attaccare, aggiungete il brodo di pesce gradatamente, un mestolo alla volta. Fate cuocere il riso, portandolo ad una cottura al dente.
Poggiate un coppapasta sul piatto e preparate un piccolo timballo di riso.

Versate a filo l'olio extravergine d'oliva.

 Ecco fatto...

Buon Appetito!



L'Orto di Sandra

I regali che Ricette e Salute riceve 

sono sempre graditi,

se poi sono il frutto di un lavoro,

appassionato ed amorevole,

come quello dell'Orto di Sandra...

Che meraviglia, l'Orto che rende!

Ingredienti naturali per il nostro imperativo,

Cucina Sano!

Fresche Colazioni - Buon Sabato Mattina

Primo Sabato d'Agosto
da
Ricette e Salute

Buon Sabato Mattina e

Buona Colazione!

Cucine con Stile

Per la rubrica Cucine con Stile,

da Ricette e Salute

ecco quella che possiamo chiamare,

cucina con tavolo da pranzo annesso.

Qualsiasi commento, guardando la foto,

risulta quantomai superfluo!

Chi di noi non ne vorrebbe una così,

per esercitare le proprie passioni culinarie?

Empanadas Caseras

L'idea di oggi di Ricette e Salute è quella di preparare delle Empanadillas Caseras grazie anche al suggerimento di una lettrice, che ci ha scritto per chiedere consiglio su come impiegare in modo diverso gli avanzi dell'arrosto. Gli avanzi nobili della cucina, che sia carne, pollo o verdure sono l'ideale per preparare delle empanadas.
Las Empanadas sono dei fagottini di pasta ripieni tipici in Spagna, ma anche in tutto il Sud e Centro America: Argentina, Cile, Colombia, Perù, Messico...
Alcuni ritengono che la vera Empanada sia argentina, ma sembra più probabile che siano stati gli spagnoli a portare questo cibo nel Nuovo Mondo, in quanto la sua origine risulterebbe più antica, risalirebbe all'Alto Medio Evo. Un cibo semplice, usato dai pastori arabi che durante la loro permanenza in Spagna ne hanno portato a conoscenza una versione arcaica.

Dunque, ecco la nostra ricetta...

Empanadas Caseras

260 gr di pasta sfoglia all'olio

150 gr di broccoli romaneschi

100 gr di funghi champignòn

150 gr di prosciutto cotto di tacchino

2 denti d'aglio

sale

peperonncino

Fate cuocere i funghi con l'aglio ed una tazza d'acqua a fuoco medio (con piano ad induzione 5).

Mentre fate cuocere il broccolo romanesco in abbondante acqua salata togliete dal frigorifero la pasta sfoglia e lasciatela a temperatura ambiente. Srotolare la pasta e dividitela in quattro parti.

Punzecchiate la pasta con una forchetta. Sulla metà della prima sfoglia disponete il prosciutto di tacchino, i funghi e di nuovo il prosciutto. Chiudere la sfoglia a tasca, sigillate i bordi utilizzando una forchetta.

Nella seconda disponete il prosciutto e poi i broccoli che avrete ripassato in padella con un dente d'aglio ed il peperoncino. Sopra i broccoli altro prosciutto, poi fate la stessa chiusura della pasta.

Infornate a 180° per 20' senza perdere controllando la cottura.

Ecco fatto...

Buon appetito!!!

70° Anniversario della Repubblica Italiana - 2 Giugno 1946/2016

Gli Auguri di Ricette e Salute

prendono i colori di questa particolarissima ed eccezionale bandiera. 

Nonna Maria 

ricorda la sua Prima Festa della Repubblica

 quando aveva 10 anni.

Nonna Maria

ha utilizzato spinaci e rape rosse nell'impasto.

Pane Integrale con Lievito Fresco

Per Ricette e Salute è arrivato il momento di dedicarsi alla preparazione del pane. Il pane, un alimento sano tipico della dieta mediterranea, è un prodotto difficile da preparare, ma se si riesce a soddisfare i propri gusti e le proprie aspettative, con l'aiuto di macchine impastatrici, possiamo avere il pane fatto in casa, fresco e buono tutti i giorni.

Pane Integrale con Lievito Fresco

Ingredienti

300 gr di farina integrale
400 gr di farina 0
2 cucchiai da cucina di olio Evo
3 cucchiaini da caffè di sale
400 ml di acqua tiepida
25 gr di lievito di birra fresco

Versate tutti gli ingredienti tranne l'acqua e mandate a velocità bassa con il braccio per impastare nella planetaria. Aggiungete lentamente l'acqua.
Lavorate l'impasto per qualche minuto e quando sarà completamente omogeneo e liscio fermate il braccio e mettete a riposare in un luogo caldo ed umido.

Quando sarà lievitato fino a raddoppiare il volume impastatelo nuovamente con le mani e rimettete a lievitare.
Quando sarà nuovamente ricresciuto, lavorate per un'ultima volta l'imposta e mettete nella placca da forno dandogli la forma che desiderate.
Fate cuocere in forno a 180° per 50'

Ecco fatto....

Buon Appetito!

Idee per un Week End di Gusto

Per la Rubrica Viaggi e Sapori

Ricette e Salute

vi segnala
La 31^ Fiera Agricola di Campoverde
Dal 22 al 25 aprile e Dal 29 al 1 maggio 2016
nella piccola località di Campo Verde 

in provincia di Latina a pochi chilometri da Roma

Una vera Fiera Agricola da sapore genuinamente contadino, in cui si incontrano espositori che vengono da tutta Italia.
Oltre alle numerose specie di animali da cortile, le piante per la coltivazione e le macchine agricole,
è possibile acquistare ogni tipo di pianta da fiore e arredamento da giardino.
Numerosi sono gli espositori di squisiti prodotti gastronomici tipici delle varie regioni,
che invitano a ricche e gustose degustazioni,
che vi faranno conoscere il mondo
dei piccoli produttori e che rappresentano le eccellenze della enogastronomia italiana.
Per i più esigenti, un fitto calendario di incontri con Chef prestigiosi
che si cimenteranno in show cooking

Letture Consigliate - I Romanzi di Cucina

Ricette e salute per la rubrica 

I Romanzi di Cucina, 

presenta un nuovo libro!

In "Odore di Chiuso" edito da Sellerio nel 2011 Marco Malvaldi, ha lasciato la banda dei vecchietti investigatori della serie del BarLume ed il loro vernacolo livornese.

La vicenda è ambientata nel 1895 nel castello del barone Romualdo Bonaiuti di Roccapendente, in Maremma ed è qui che tra deliziosi banchetti, pazzesche ricette di polpettoni e veleni, Malvaldi ci coinvolge in una lettura leggera e frizzante, non priva di battute sagaci e salaci in cui è piacevole partecipare.
Il protagonista è il famoso scrittore Pellegrino Artusi, autore del celeberrimo:" La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene", che diventa per noi il protagonista di questo romanzo giallo, in cui oltre ad avere un ruolo chiave per scoprire l'assassino, prende voce e pretesto per parlare del suo libro.

"Un libro di cucina dovrebbe essere comprensibile a tutti, perché tutti noi mangiamo e abbiamo diritto di mangiar roba buona e cucinare bene; dovrebbe essere scritto in italiano, perché siamo italiani, e non in quel gergo francioso che viene inteso solo nelle regioni nordiche; e dovrebbe dare delle dosi, vi addio, in grammi e litri, che sono uguali per tutti, e non in once, mestolate e pizzichini o ombrette, quando si degnano di darti le dosi. E se tale libro non esiste, lo scriverò  io stesso. È così feci"

Così, mentre l'Artusi si agira tra le cucine e le ricette della cuoca Parisina, numerose sono le descrizioni della vita e del carattere degli abitanti del castello di Roccapendente, che rendono il tutto ancor più interessante e che determinano lo stile del racconto.

"Ci sono tanti modi per svegliarsi, la mattina.
Al castello di Roccapendente, per esempio, la servitù viene svegliata dal canto del gallo, ovvero l'unico entusiasta del fatto che anche stavolta il sole sia riuscito a rotolare su per la montagna. Ci sono, tra i lavoranti, alcuni che non sentono o fanno finta di non sentire lo stolido animale: questi vengono messi in verticale dal fattore, il buon Amidei, sempre felice di prendere a pedate nel culo chi non è sveglio o lesto abbastanza.
Ben altro risveglio tocca invece al signor barone e agli altri residenti, che di solito vengono avvertiti da Teodoro (se maschi) o dalla governante (se femmine) che anche stamani, circa due ore prima, il sole si è affacciato sulla valle; il tutto mentre il profumo del caffè e delle strepitose crostate di frutta della Parisina si impone facilmente sull'odore denso e vagamente stantio che hanno le camere di prima mattina."

Dunque un bellissimo libro di Narrativa Culinaria...

Buona Lettura!!!

Torta Carote e Cioccolata (Senza Burro e Uova)

Ricette e Salute per questa Pasqua vi ripropone un dolce che ha avuto molto successo, per regalare un tocco di dolcezza... 

Un dolce di cucina sana, buono e sano.

Torta Carote e Cioccolato 

Ingredienti

100 gr di amido di mais

100 gr di farina di carote

100 gr di farina  di frumento 00

150 gr di zucchero semolato

100 gr di cioccolato fondente per la copertura

50 gr di cioccolato fondente a scaglie

1 budino di riso al cioccolato

3 arance da agricoltura biologica

250 gr di marmellata di albicocche

½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva

½ bicchiere d’acqua

Scorza di un’arancia

1 bustina di lievito vanigliato

Zucchero in granella

Mandorle tostate

Sale

Cominciate a spremere le tre arance e raccogliete il succo in una terrina.

Aggiungete prima lo zucchero.

Poi l'amido di mais.

Sempre mescolando con un cucchiaio di legno la farina di carote ed un pizzico di sale.

Versate l'olio e quando si sarà assorbito completamente, cominciate ad aggiungere la farina di frumento a pioggia.

Mescolate e fate assorbire completamente la farina, aggiungendo il budino e l'acqua. Lavorate l'impasto per renderlo liscio e vellutato.

Quando sarà liscio e completamente privo di grumi, una bella grattata di buccia d'arancia per rendere profumato ed aromatico l'impasto. Aggiungete la cioccolata tagliata in scaglie e per ultimo setacciate nell'impasto una bustina di lievito vanigliato in polvere.

Versate l'impasto in un disco da forno e cuocete per 40' circa a 180°. Controllate la cottura con uno stecchino. Deve essere asciutto quando lo tirate fuori. Dunque, spegnete il forno e lasciate il dolce a riposare nel forno caldo per ancora 5'. 

Quando il dolce sarà freddo tagliatelo a metà con un coltello e spalmate sopra la marmellata.

Sciogliete a bagnomaria la cioccolata.

Con cautela ricomponete il dolce e versate sopra il cioccolato fuso. Quando il cioccolato è ancora caldo spargete la granella di zucchero e le scaglie di mandorle tostate.

Ecco fatto..il dolce goloso di Pasqua è pronto!