Insalata di Pollo

Dopo le Quattro Chiacchiere in Cucina parlando di Insalate, ecco una ricetta classica di Ricette e Salute, in cui gli "avanzi di cucina" diventano un nobile ingrediente.
Infatti il pollo preparato per un pranzo in famiglia, o una cena tra amici è spesso fonte di avanzi. Il petto, le ali ed il collo sono le parti che meno vengono gradite dagli ospiti, ma si possono trasformare nella parte vincente per una gustosa insalata di pollo, che possiamo preparare per il giorno dopo.
Ecco, dunque, qualche suggerimento per assemblarla...

Insalata di Pollo

Ingredienti

Avanzi di pollo
250 gr di insalata mista a scelta
3 pomodori tondi
200 gr di olive verdi con l'osso
2 patate medie
1 costa di sedano
olio extravergine d'oliva
glassa di aceto balsamico di Modena I.G.P.

Mentre mettete a lessare le patate in acqua salata, disossate il pollo e recuperate la carne mettendola in una terrina. Conditela con olio e all'occorrenza aggiustate di sale.
In una ciotola mettete l'insalata ben lavata ed asciugata. Aggiungete i pomodori a spicchi, le olive, il sedano, le patate sbucciate e tagliate a dadini ed in ultimo il pollo.
Condite con olio extravergine d'oliva e glassa di aceto balsamico.

Buon Appetito!