Questa ricetta è stata illustrata con una presentazione dal vivo al
che si è tenuto a Madrid lo scorso 3 Giugno presso il Conde Duque di Madrid ed a cui noi abbiamo avuto il piacere di partecipare.
Sono stati indicati gli ingredienti, fondamentali per la buona riuscita, il procedimento, ma non le quantità.
Allo stesso modo, consiglio ad ognuno di voi di mescolare secondo il proprio gusto ed il proprio palato.
Ingredienti
Basilico Ligure D.O.P:
Olio Extravergine d'Oliva "Riviera Ligure" D.O.P.
Parmigiano Reggiano Stravecchio grattugiato
Pecorino Sardo grattugiato
Pinoli
Aglio di Vessalico (Imperia)
Sale grosso
Prendete un mortaio di marmo ed un pestello di legno. Sbucciate l'aglio, togliete il cuore. Pestatelo insieme ai pinoli fino a formare una pasta ben amalgamata. Aggiungete il sale. Continuate a pestare lavorando con il mortaio in senso rotatorio. Aggiungete il basilico lavato ed asciugato bene. Pestate con garbo sempre muovendo il pestello in senso rotatorio sulle pareti del mortaio. Quando il basilico avrà "colato"aggiungete il formaggio parmigiano e pecorino. Lavorate sempre pestando e ruotando in senso orario il mortaio. Solo all'ultimo versate l'olio a filo.
Attenzione a non attardarvi troppo nella preparazione per non far ossidare la salsa.
Buon Lavoro e Buon Appetito!
