Buon Anno Nuovo da Ricette e Salute!
Un 2019 pieno di Sapori, Profumi e Nuove Passioni
da condividere insieme!
domenica 30 dicembre 2018
martedì 25 dicembre 2018
Tanti Auguri di Buon Natale
Ricette e Salute Augura a tutti i suoi lettori Buon Natale!
In compagnia, con serenità con Cucina Sano!
venerdì 21 dicembre 2018
Mari e Monti - Mafalde Ceci e Gamberetti
Con Ricette e Salute le ricette di cucina sano sono sempre gustose. Oggi prepariamo una Pasta Mari e Monti in cui gli ingredienti ed i sapori si mescolano con gusto tra di loro. Semplice e sorprendente per bontà è la ricetta di oggi.
Pensare di inserirla nel vostro Menù delle Feste? Perché no...
Ingredienti per 4 persone
320gr di Mafalde corte
200gr di ceci già cotti
80gr di rasatura di Prosciutto Crudo stagionato
120gr di gamberetti
1 cipollotto fresco
Olio extravergine
Sale
Pepe nero
Prezzemolo
Saltate in padella a fuoco basso la cipolla tritata con il prosciutto. Quando la cipolla si è appassita aggiungete i ceci lessati con un poco della loro acqua di cottura. Fate insaporire e mantenete al caldo mentre cuoce la pasta in abbondante acqua salata.
Scolate le Mafalde molto al dente e versatele nella padella con i ceci. Alzate la fiamma ed incorporate i gamberetti. Mescolate e completate la cottura della pasta aiutandovi con altra acqua dei ceci.
Servite la pasta in ciotole capienti, aggiungete un filo d’olio e del prezzemolo finemente tritato e pepe appena macinato.
Buon Appetito!
Pensare di inserirla nel vostro Menù delle Feste? Perché no...
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| Mafalde Ceci e Gamberetti |
Ingredienti per 4 persone
320gr di Mafalde corte
200gr di ceci già cotti
80gr di rasatura di Prosciutto Crudo stagionato
120gr di gamberetti
1 cipollotto fresco
Olio extravergine
Sale
Pepe nero
Prezzemolo
Saltate in padella a fuoco basso la cipolla tritata con il prosciutto. Quando la cipolla si è appassita aggiungete i ceci lessati con un poco della loro acqua di cottura. Fate insaporire e mantenete al caldo mentre cuoce la pasta in abbondante acqua salata.
Scolate le Mafalde molto al dente e versatele nella padella con i ceci. Alzate la fiamma ed incorporate i gamberetti. Mescolate e completate la cottura della pasta aiutandovi con altra acqua dei ceci.
Servite la pasta in ciotole capienti, aggiungete un filo d’olio e del prezzemolo finemente tritato e pepe appena macinato.
mercoledì 15 agosto 2018
Pranzo di Ferragosto Parte Seconda - Insalata Fresca
Ricette e Salute propone un altro piatto che non può mancare nel Pranzo di Ferragosto.
Generalmente le insalate vengono sempre lasciate per ultime e mai mangiate.
Per questo vi proponiamo un'Insalata Fresca da servire come antipasto.
Ingredienti (Quantità variabili in base al numero di persone)
Insalata verde a scelta
Pomodori
Sedano
Cetrioli
Boletus Freschi
Fagioli del Purgatorio
Olio Evo
Sale
Pepe nero
Il nostro suggerimento è quello di utilizzare gli antichi e gustosi Fagioli del Purgatorio, piccoli, bianchi, con la buccia finissima, ricchi di potassio ed estremamente saporiti. Questi fagioli sono tipici della zona dell'Alto Viterbese e conditi con lo squisito olio di Gradoli sono un cibo completo.
La loro particolarità è che si cuociono in breve tempo e non richiedono dei tempi di ammollo particolarmente lunghi, generalmente basta mezz'ora.
Nella ricetta tradizionale vengono cotti una acqua aromatizzata con aglio, salvia, alloro ed un pizzico di sale.
Aggiungeteli alla solita insalata verde insieme a delle fettine di Boletus fresco che avrete precedentemente cotto in un padellino. Condite con un pizzico di sale e ed un filo d’olio Extravergine d’oliva. La vostra insalata sarà un successo.
Buon Appetito!
Generalmente le insalate vengono sempre lasciate per ultime e mai mangiate.
Per questo vi proponiamo un'Insalata Fresca da servire come antipasto.
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| Insalata Fresca |
Ingredienti (Quantità variabili in base al numero di persone)
Insalata verde a scelta
Pomodori
Sedano
Cetrioli
Boletus Freschi
Fagioli del Purgatorio
Olio Evo
Sale
Pepe nero
Il nostro suggerimento è quello di utilizzare gli antichi e gustosi Fagioli del Purgatorio, piccoli, bianchi, con la buccia finissima, ricchi di potassio ed estremamente saporiti. Questi fagioli sono tipici della zona dell'Alto Viterbese e conditi con lo squisito olio di Gradoli sono un cibo completo.
La loro particolarità è che si cuociono in breve tempo e non richiedono dei tempi di ammollo particolarmente lunghi, generalmente basta mezz'ora.
Nella ricetta tradizionale vengono cotti una acqua aromatizzata con aglio, salvia, alloro ed un pizzico di sale.
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| Fagioli del Purgatorio |
Buon Appetito!
sabato 4 agosto 2018
Pranzo di Ferragosto-Calamari Ripieni
Per un Pranzo di Ferragosto è l'ideale.
Si può preparare anche il giorno prima; si può servire freddo o caldo a secondo i gusti; si può cucinare in forno, ma viste le temperature bollenti della stagione si può cuocere in una padella o in una casseruola bassa.
Calamari Ripieni
6 calamari di medie dimensioni
10/15 olive nere di Gaeta
5/6 capperi piccolini di Pantelleria
1 fetta di pane del giorno prima oppure 2 cucchiai di pangrattato
3 denti di aglio
pepe nero
sale
olio extravergine d'oliva
Lavate i calamari ed eliminate la pelle e le interiora.
Riempite i calamari aiutandovi con un cucchiaino. Non riempiteli troppo per evitare che fuoriesca tutto il ripieno e chiudeteli con uno stecchino.
Salateli esternamente, ma moderatamente e metteteli in forno oppure in una padella sul gas. In padella, così come in forno è importante una cottura lenta a fuoco basso.
Durante la cottura, un suggerimento per evitare di aggiungere olio nella padella, sciacquate la ciotola dell'impasto con mezzo bicchiere d'acqua e versatela nella padella.
Durante la cottura, un suggerimento per evitare di aggiungere olio nella padella, sciacquate la ciotola dell'impasto con mezzo bicchiere d'acqua e versatela nella padella.
sabato 23 giugno 2018
Primo Sabato d'Estate- Colazione all'Aperto!
Buon Sabato Mattina e Buon inizio Estate
da Ricette e Salute!
Approfittate del piacere delle colazioni all'aria aperta,
basta un piccolo spazio,
per godere di un momento di felice relax.
Buona Colazione!
domenica 22 aprile 2018
Idee per Week End di Gusto
Ricette e Salute vi consiglia un'idea per un Week End di Gusto.
domenica 22 aprile
Al Real Jardìn Botanico di Madrid
dalle 11.30 alle 13.30
L'Olio Extravergine d'Oliva è alla base della Dieta Mediterranea,
e come sapete, anche il pilastro di tutte le nostre ricette.
L'obiettivo di questo laboratorio è quello di conoscerne le origini, le diverse varietà e caratteristiche.
Oltre ad una degustazione, verrà anche effettuata una visita guidata nel Giardino degli Olivi,
per conoscere la storia e le differenti specie.
Buona Giornata e Buon Divertimento!
sabato 31 marzo 2018
Cavatelli Fatti in Casa alle Cime di Rape - Menù delle Feste
I Cavatelli o Cavatielli alla Cilentana o Gnocchi senza Patate, sono per Ricette e Salute un prelibatezza regionale ed un piatto salutare, giacché non prevedono le uova.
E' il piatto tipico della domenica e quella di Pasqua ci sembra un'ottima giornata per la preparazione della pasta fatta a mano. Oggi il condimento è quello delle verdure d'Inverno, le Cime di Rape che ancora si possono raccogliere nell'orto a causa del perdurare del freddo, nonostante siamo già a Primavera.
Ecco qua dunque la ricetta tradizionale, che s'impara guardando le mamme e le nonne...
Ingredienti per 4 persone
400 gr di farina di semola di grano duro
200 gr circa di acqua calda
500 gr di Cime di Rape
15 gr di alici sott'olio
Olio Evo
Aglio
Peperoncino
Sale
Su di una spianatoia mettete la farina a fontana, aggiungete un pizzico di sale e l'acqua poco alla volta. Impastate regolandovi con l'acqua per ottenere un impasto liscio e morbido.
La consistenza della pasta è molto importante per poterla cavare con le dita, quindi non deve essere né troppo dura, né troppa appiccicosa.
Lasciate riposare l'impasto per 10/15 minuti coperto con un tovagliolo.
Tagliate la pasta in piccoli pani che allungherete con le mani in serpentelli alti 1 cm. Con un coltello tagliate dei cilindretti lunghi 2 cm circa.
Infarinateli e con due dita unite scavateli formando degli gnocchi.
Metteteli a riposare su di una tovaglia e fateli asciugare per 10'.
In una padella ripassate la verdura già lessata con aglio e peperoncino. Aggiungete le alici sott'olio che farete a pezzetti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e versatela nella padella con la verdura. Rimestate e fate insaporire a fuoco basso.
Servite nei piatti ed aggiungete un filo di olio a crudo.
Ecco fatto...
Buon Appetito e Buona Pasqua!
E' il piatto tipico della domenica e quella di Pasqua ci sembra un'ottima giornata per la preparazione della pasta fatta a mano. Oggi il condimento è quello delle verdure d'Inverno, le Cime di Rape che ancora si possono raccogliere nell'orto a causa del perdurare del freddo, nonostante siamo già a Primavera.
Ecco qua dunque la ricetta tradizionale, che s'impara guardando le mamme e le nonne...
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| Cavatielli alle Cime di Rape |
400 gr di farina di semola di grano duro
200 gr circa di acqua calda
500 gr di Cime di Rape
15 gr di alici sott'olio
Olio Evo
Aglio
Peperoncino
Sale
Su di una spianatoia mettete la farina a fontana, aggiungete un pizzico di sale e l'acqua poco alla volta. Impastate regolandovi con l'acqua per ottenere un impasto liscio e morbido.
La consistenza della pasta è molto importante per poterla cavare con le dita, quindi non deve essere né troppo dura, né troppa appiccicosa.
Lasciate riposare l'impasto per 10/15 minuti coperto con un tovagliolo.
Tagliate la pasta in piccoli pani che allungherete con le mani in serpentelli alti 1 cm. Con un coltello tagliate dei cilindretti lunghi 2 cm circa.
Infarinateli e con due dita unite scavateli formando degli gnocchi.
Metteteli a riposare su di una tovaglia e fateli asciugare per 10'.
In una padella ripassate la verdura già lessata con aglio e peperoncino. Aggiungete le alici sott'olio che farete a pezzetti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e versatela nella padella con la verdura. Rimestate e fate insaporire a fuoco basso.
Servite nei piatti ed aggiungete un filo di olio a crudo.
Ecco fatto...
sabato 3 marzo 2018
Biscottoni ai Cereali e Cioccolato Fondente
Per Ricette e Salute la domenica pomeriggio è un buon giorno per preparare dolci e biscotti per la settimana.
Una piccola scorta per una sana colazione, che aiuta ad affrontare la giornata con più sprint ed energia. Questa è la ricetta. Provate!
Ingredienti
300 gr di farina 00
150 gr di zucchero
1/3 bicchiere di olio EVO
1/2 bicchiere di acqua minerale
10 gr di lievito in polvere (un cucchiaino da tè raso)
150 gr cioccolato fondente 75%
3 cucchiai da minestra di mix 6 semi bio ( semi di girasole, sesamo, zucca, lino nero e lino dorato, papavero azzurro)
un pizzico di sale
Mescolate la farina con lo zucchero. Disponete la farina così composta a fontana, e nel mezzo versate l'olio. Aggiungete i semi ed il cioccolato tagliato a piccole scaglie.
Mescolate con una forchetta. Lentamente aggiungete l'acqua, il sale e per ultimo il lievito per dolci. Lavorate l'impasto e formate un panetto morbido ma consistente. Tagliate l'impasto in tanti cilendretti e con un timbro formate i biscotti. E' importante che tutti abbiano lo stesso peso e lo stesso spessore, in modo che la cottura sia uniforme.
Se non avete uno stampino tirate una sfoglia alta circa 1 cm e tagliate con un taglia biscotti. In questo caso infarinate la superficie di lavoro, perché la pasta tende ad attaccarsi al piano, all'occorrenza per staccarli potete usare anche una spatola.
Poggiate un foglio di carta forno su di una placca e passate in forno preriscaldato a 180° per 15' circa. Tirate fuori la placca e girate sotto sopra tutti i biscotti. Rimettete in forno per altri 10'. In questo modo, con la doppia cottura i biscotti rimarranno molto croccanti e per lungo tempo. Sfornate e stendete i biscotti su di un telo da cucina a raffreddare, poi ricoprite.
Buon Appetito!
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Cookies alle Nocciole
Biscotti al Cacao
Biscottini di Pasta Frolla senza Burro
Una piccola scorta per una sana colazione, che aiuta ad affrontare la giornata con più sprint ed energia. Questa è la ricetta. Provate!
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Biscottoni ai Cereali e Cioccolato
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300 gr di farina 00
150 gr di zucchero
1/3 bicchiere di olio EVO
1/2 bicchiere di acqua minerale
10 gr di lievito in polvere (un cucchiaino da tè raso)
150 gr cioccolato fondente 75%
3 cucchiai da minestra di mix 6 semi bio ( semi di girasole, sesamo, zucca, lino nero e lino dorato, papavero azzurro)
un pizzico di sale
Mescolate la farina con lo zucchero. Disponete la farina così composta a fontana, e nel mezzo versate l'olio. Aggiungete i semi ed il cioccolato tagliato a piccole scaglie.
Se non avete uno stampino tirate una sfoglia alta circa 1 cm e tagliate con un taglia biscotti. In questo caso infarinate la superficie di lavoro, perché la pasta tende ad attaccarsi al piano, all'occorrenza per staccarli potete usare anche una spatola.
Poggiate un foglio di carta forno su di una placca e passate in forno preriscaldato a 180° per 15' circa. Tirate fuori la placca e girate sotto sopra tutti i biscotti. Rimettete in forno per altri 10'. In questo modo, con la doppia cottura i biscotti rimarranno molto croccanti e per lungo tempo. Sfornate e stendete i biscotti su di un telo da cucina a raffreddare, poi ricoprite.
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giovedì 18 gennaio 2018
La Pinsa Romana - Domus Pinsa
Tornare ad un sano regime alimentare, dopo i numerosi pranzi delle feste non è sempre facile, ma se seguite i suggerimenti di Ricette e Salute, può risultare più semplice, gustoso e piacevole.
La cosa risulta ancora più difficile quando ci troviamo a ricevere o ad incontrarci con gli amici con cui non siamo riusciti a scambiarci gli auguri prima delle feste.
Se il desiderio è quello di una cena informale, la classica pizza ci permette di passare una serata in compagnia senza troppo impegno economico, però vi consigliamo di provare una sana alternativa, ovverosia la squisita
La particolarità e le differenze tra la Pizza e la Pinsa sta nella farina, nella lievitazione e nella cottura.
L’impasto della Pinsa é preparato con tre tipi di farina:
Buon Appetito!
La cosa risulta ancora più difficile quando ci troviamo a ricevere o ad incontrarci con gli amici con cui non siamo riusciti a scambiarci gli auguri prima delle feste.
Se il desiderio è quello di una cena informale, la classica pizza ci permette di passare una serata in compagnia senza troppo impegno economico, però vi consigliamo di provare una sana alternativa, ovverosia la squisita
Pinsa Romana
L’impasto della Pinsa é preparato con tre tipi di farina:
Frumento
Riso
Soia
Si utilizza la pasta madre per la lievitazione che è molto lunga, dalle 24 alle 120h. L'acqua usata nell'impasto è sempre fredda ed anche la massa viene mantenuta ad una temperatura bassa, in modo che la lievitazione sia lenta. In questo modo l'impasto rimane molto morbido ed idratato. Infatti una buona Pinsa deve essere croccante fuori e morbida dentro.
Tutti questi elementi rendono questo alimento molto leggero e digeribile.
Se volete evitare il lungo procedimento, sedervi e degustare la vera Pinsa Romana con un ottimo rapporto qualità prezzo,
in un ambiente giovane ed informale,
ma al contempo avere il piacere di stare nel centro storico di Roma
andate da
in
Via delle Coppelle, 16/A
Roma
Buon Appetito!
lunedì 1 gennaio 2018
Tavole Imbandite - Pranzo di Capodanno
Per cominciare il Nuovo Anno Ricette e Salute
vi propone una tavola informale
per un pranzo in campagna.
Il calore di un camino,
le luci calde e rilassanti di un’atmosfe Familiare.
Auguri!
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