Pranzo di Ferragosto Parte Seconda - Insalata Fresca

Ricette e Salute propone un altro piatto che non può mancare nel Pranzo di Ferragosto.
Generalmente le insalate vengono sempre lasciate per ultime e mai mangiate.
Per questo vi proponiamo un'Insalata Fresca da servire come antipasto.

Insalata Fresca

Ingredienti (Quantità variabili in base al numero di persone)

Insalata verde a scelta
Pomodori
Sedano
Cetrioli
Boletus Freschi
Fagioli del Purgatorio
Olio Evo
Sale
Pepe nero

Il nostro suggerimento è quello di utilizzare gli antichi e gustosi Fagioli del Purgatorio, piccoli, bianchi, con la buccia finissima, ricchi di potassio ed estremamente saporiti. Questi fagioli sono tipici della zona dell'Alto Viterbese e conditi con lo squisito olio di Gradoli sono un cibo completo.
La loro particolarità è che si cuociono in breve tempo e non richiedono dei tempi di ammollo particolarmente lunghi, generalmente basta mezz'ora.
Nella ricetta tradizionale vengono cotti una acqua aromatizzata con aglio, salvia, alloro ed un pizzico di sale.

Fagioli del Purgatorio

Aggiungeteli alla solita insalata verde insieme a delle fettine di Boletus fresco che avrete precedentemente cotto in un padellino. Condite con un pizzico di sale e ed un filo d’olio Extravergine d’oliva. La vostra insalata sarà un successo.

Buon Appetito!

Pranzo di Ferragosto-Calamari Ripieni

Ricette e Salute vi propone oggi una ricetta buona e sana, facile da preparare e con pochi ingredienti, quelli tipici della dieta Mediterranea.
Per un Pranzo di Ferragosto è l'ideale.
Si può preparare anche il giorno prima; si può servire freddo o caldo a secondo i gusti; si può cucinare in forno, ma viste le temperature bollenti della stagione si può cuocere in una padella o in una casseruola bassa.

Ecco qua i Calamari Ripieni.

Calamari Ripieni

Ingredienti per 2 persone

6 calamari di  medie dimensioni
10/15 olive nere di Gaeta
5/6 capperi piccolini di Pantelleria
1 fetta di pane del giorno prima oppure 2 cucchiai di pangrattato
3 denti di aglio
pepe nero
sale
olio extravergine d'oliva

Lavate i calamari ed eliminate la pelle e le interiora.

 

 Sminuzzate i tentacoli e metteteli in una ciotola insieme alle olive, i capperi desalati, la mollica di pane, una spolverata di pepe nero ed un filo d'olio per amalgamare. Non salate il condimento perché i capperi e le olive già danno sufficiente sapore.

Riempite i calamari aiutandovi con un cucchiaino. Non riempiteli troppo per evitare che fuoriesca tutto il ripieno e chiudeteli con uno stecchino.

Salateli esternamente, ma moderatamente e metteteli in forno oppure in una padella sul gas. In padella, così come in forno è importante una cottura lenta a fuoco basso.
Durante la cottura, un suggerimento per evitare di aggiungere olio nella padella, sciacquate la ciotola dell'impasto con mezzo bicchiere d'acqua e versatela nella padella.

Servite nel piatto ed aggiungete un filo di olio a crudo.

Buon Appetito!