Cestini Ripieni di Caponatina

Ricette e Salute propone un piccolo antipasto per i prossimi giorni di festa.

La ricetta della caponata è conosciuta da tutti e ci sono ovviamente molte varianti. Quella di oggi è una versione leggera, saporita e non fritta. Le verdure sono stufate a fuoco lento in casseruola con la stessa acqua delle verdure,

 l'olio è messo a crudo a fine cottura, come sempre nelle nostre ricette. 

La caponata, servita in piccoli cestini di pasta brisèe o pasta frolla o su delle piccole fettine di pane tostato, 

ne permette una presentazione migliore, e come sappiamo tutti, si mangia anche con gli occhi! 

I cestini di pasta si trovano di ottima fattura e facilmente in commercio.

Cestini Ripieni di Caponatina.

Ingredienti (quantità approssimata per 6 cestini e 6 tost)

6 cestini di pasta brisèe

6 crostini di pane tostato

2 zucchine medie

1 melanzana grande

150 gr di olive nere affumicate 

1 cipollata fresca di medie dimensioni

una manciata di uva passa

un cucchiaio di capperi

un cucchiaio d pinoli

mezzo bicchiere di aceto balsamico di Modena IGP

sale

olio extravergine d'oliva 

Fate cuocere a fuoco lento, in una casseruola provvista di coperchio, gli ortaggi lavati e tagliati. Aggiungete i capperi desalati, le olive, l'uva sultanina ed i pinoli. Quando l'acqua presente nelle verdure si sarà ritirata, aggiungete mezzo bicchiere di aceto balsamico di Modena IGP e finite la cottura. Controllate la salatura ed in ultimo aggiungete l'olio extravergine d'oliva. Lasciate insaporire.

Preparate in un vassoio o in un piatto di portata i cestini ed i crostini di pane.

Farcitele con qualche oliva, un chicco d'uva passa o anche con qualche pezzettino di alice sottolio.
Attenzione! Preparate il piatto quando le verdure saranno già fredde.

Buon Appetito!